桂圆黑麦面包
桂圆黑麦面包的食材和调料
| 其中法国老面 | |
| 高筋粉 | 70克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 常温水 | 70克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 0.7克 |
| 包体材料 | |
| 以上法国老面团中取 | 50克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 红糖 | 25克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 脱脂奶粉 | 7.5克 |
| 新鲜酵母 | 7.5克（干酵母则2.5克） |
| 冰水 | 120克 |
| 开水 | 50克 |
| 黄油 | 13克 |
| 红酒 | 7.5克 |
| 桂圆干 | 50克 |
| 核桃碎 | 38克 |
桂圆黑麦面包的做法与步骤
- 1.
法国老面材料混合，厨师机慢速搅拌5分，（面包机约10钟）常温发酵1小时后，冷藏2小时（3天内用完）
- 2.
桂圆、核桃碎用红酒浸泡一夜，沥干备用。红糖25克加开水50克搅拌融化，放凉后加入干酵母（如果是鲜酵母就忽略吧）
- 3.
放入全部（除黄油、坚果外）的材料，搅拌至出厚膜，加入黄油继续搅拌至扩展，加入坚果拌匀均匀
- 4.
放入烤箱恒温发酵，发酵至2倍大，取出分割成小面团，排气，整圆，盖保鲜膜，静置醒发30分钟。
- 5.
面团光滑面向上，排扁，卷起，轻拍排气，旋转90度再次卷起，滚圆。放入烤盘，恒温发酵约50分钟，至2倍大。
- 6.
筛面粉，四周割一刀，放入预热至220度（上火220度，下火180度）的烤箱中，蒸汽3秒，烘烤15-18分钟
