乳香酱羊肉
乳香酱羊肉的做法说明
以下拍摄图片是食堂大锅的量，家庭做请根据实际情况酌情用料。
2017年度餐饮岗位技能竞赛荣获第一名
乳香酱羊肉的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜的羊肉洗净后，剔除羊骨。
- 第2步.
所有的配料洗净后，切小块。
- 第3步.
羊肉与冷水同时下锅，等水沸后，将羊肉捞出，并用纯水再次清洗羊肉，放一旁备用。
- 第4步.
取干净的炒锅，放入适量的食用油，将姜、蒜、洋葱、胡萝卜下锅翻炒出香味。
- 第5步.
继续将黄豆酱、海鲜酱、排骨酱和豆腐乳倒入锅中翻炒。
- 第6步.
酱料下锅翻炒均匀后，将啤酒倒入锅中（去腥作用）
- 第7步.
加苹果、香味、八角、苹果、白扣、草果，同时加水没过所有材料为宜。
- 第8步.
加适量老抽调色。
- 第9步.
将整块羊肉加入锅中卤，并加少许盐和糖。盖上锅盖闷煮，直到用筷子可以轻松捅过羊肉块就可以了。
- 第10步.
卤好的羊肉捞出，沥干水份。同时准备油锅；待油温8分热时，羊肉下油锅炸。炸至焦黄就可以出锅啦，准备好酱料，美味的【乳香酱羊肉】就可以品尝啦。
小贴士
该配料的处理后的羊肉没有什么膻味，适用于大部分的羊肉料理。
