德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的做法说明

兔肉，脂肪含量很低，肉质鲜嫩，快熟，是我从小最爱吃的肉类之一。但是要把兔肉做的好吃，讲究也挺多，因为容易熟，所以炒制的时候特别讲究火候技巧，如果做的过熟，肉老了就柴，不好吃了。但是时间不够呢，又可能会不熟，所以把握这个度很重要。今天分享这道家常版的，不用嫩肉粉，不用蛋清，不用芡粉，采用了珐琅锅来烹制，利用珐琅锅保温，热度维持好的特点，半炒半焖，让这道菜做的嫩滑又入味，配饭神菜！

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的食材和调料

兔肉	半只
芋头	半斤
大葱	1根
姜丝	若干
蒜	3办
泡椒	半碗
豆瓣酱	2勺
香水兔调料包	1/4
芹菜	少许
老抽	一勺
花椒粒	一大勺
冰糖	1颗
料酒	2勺
炒熟的芝麻	若干
烧开的水	一大碗

德国Kimfulton金孚顿珐琅锅版麻辣水煮兔的做法与步骤

第1步.
先把芋头去皮洗干净，加盐抹匀，上蒸锅蒸熟，芋头不易熟也不易入味，这一步提前预制不可省
第2步.
兔肉洗干净，血水泡没有后，加盐一勺，料酒两勺，姜丝若干，葱段若干，生菜油一小勺搅拌均匀，腌制半小时以上
第3步.
泡椒，蒜切段备用
第4步.
葱段，姜丝准备好
第5步.
准备工作做好后，上珐琅锅，热锅，用手放在锅内上方感受温度
第6步.
这款调料包非常老字号了，用了好多年了，家里常备
第7步.
锅热后下菜油，加一点猪油，起到去腥味的作用，菜油泡消失，油温8成
第8步.
下姜丝，花椒粒，泡椒段炒香，再下豆瓣酱炒香，最后下1/4袋香水兔调料翻炒。
第9步.
调料炒制到香味都出来后，开到最大火，下兔肉快速翻炒
第10步.
炒制到兔肉红色消失后（约1分钟，根据肉多少看），用漏勺把兔肉舀起来，放旁边碗里，这一步主要是防止久煮太老，因为用的珐琅锅，所以不用等完全变色，基本上变色就行
第11步.
倒开水进锅内，熬制汤底，这一步尽量用开水，用凉水需要时间长，对珐琅锅也是一种伤害
第12步.
放入芋头煮1-2分钟，让它尽量入味，再放葱段
第13步.
把兔肉倒入锅内一起熬制，不用再翻炒，让汤底刚好淹住兔肉，可以直接关火。
第14步.
盖上盖子闷2分钟
第15步.
最后加点芹菜或者葱花，芝麻强迫症患者（我）撒点芝麻，大功告成，可以直接端上桌开饭。