葡萄干蛋奶酥
葡萄干蛋奶酥的做法说明
来自烘焙天地-孙小厨儿：葡萄干的酸甜配上蛋黄的酥脆以及浓郁的奶香，一道老少皆宜的中式点心～ 跟其他中式点心相比，这一道工序不难，档次却不输～
葡萄干蛋奶酥的做法与步骤
- 第1步.
软化黄油，到筷子可以轻易戳动的程度；用电动打蛋器稍微打一下。
- 第2步.
加砂糖+奶粉
- 第3步.
打到体积膨胀、黄油变为乳白色为止。
- 第4步.
蛋黄打散，分两次加入三个蛋黄的量，确保蛋液和黄油充分融合。（留出大概一个蛋黄的量做为烤前涂抹用）
- 第5步.
分三次筛入低粉，将黄油和低粉大致搅拌到一起。
- 第6步.
用手揉面团，将黄油和低粉完全融化，至在面团中完全看不到白色低粉的程度。
- 第7步.
葡萄干用刀切碎，均匀地揉进面团。
- 第8步.
将面团擀成0.9cm的片；期间用刀将边缘向里挤压塑形，尽量使各边都成直线；如果有裂开的情况，用手按压光滑；切成4cm*5cm小块儿。
- 第9步.
将刚刚留下的打散的蛋液薄薄的刷在饼干上，码在铺了锡纸的烤盘里。
- 第10步.
烤箱180度预热10分钟；将饼干放入，180度烤制15分钟左右。出炉！！
小贴士
1. 黄油尽量早一点从冰箱里拿出，放在暖和的室温下软化；温水软化很容易将盆底的黄油直接软化成液体，影响黄油的打发。
2. 为防止饼干切的过程中不好塑形，容易散开，所以我将葡萄干切碎一些，大概一颗分成三段的样子。
3. 为了保证处理后的美观，烤前刷的蛋液确保上表面均匀覆盖到；但薄薄一层即可，刷太厚容易导致上色太狠颜色太深，给人一种火烤大了的感觉。
