匠弄。麻油雞飯 Taiwanese Chicken Rice

匠弄。麻油雞飯 Taiwanese Chicken Rice的做法说明

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「匠弄。古早味油飯」, 廚友試煮評為跟外面店舖一樣好吃! 做出好味道, 吃得健康就是頻道的宗旨。
除了療癒系的麻油雞湯和麻油煎麵線之外,麻油雞飯, 又是一個令人讚嘆、喜出望外的療癒餐點!
跟「匠弄。麻油雞湯」不一樣, 老薑及料酒的份量有作調整, 更迎合小孩的口味。
喜歡酒味濃郁的朋友, 煮飯用的水可以以料酒酌量兌換。半杯至一杯, 再多的話, 酒味未散, 食用時帶苦澀。

匠弄。麻油雞飯 Taiwanese Chicken Rice的食材和调料

黑芝麻油 2湯匙	2 sp Black Sesame Oil
老薑片約一兩	40g Ginger
半土雞腿一支約一斤	600g Chicken
1/3量米杯 18度料理米酒,	50ml Chinese Cooking Wine
油蔥酥兩湯匙	2sp Fried Shallot
鹽1茶匙 (都是大人吃的話, 用1又1/2茶匙 )	1tsp Salt
白胡椒粉少許	1/2tsp White pepper podwer
白米三杯	3 Cups of Rice
清水3.5杯	3.5 Cups water

匠弄。麻油雞飯 Taiwanese Chicken Rice的做法与步骤

1.
以比平常減少5-10%的水量來煮飯 +++比如說, 平常我是用4杯水來煮3杯米, 但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。+++
第2步.
匠弄古早味油飯被廚友評為跟在店舖吃的一樣好吃! https://youtu.be/iXSrqIVnEiw 這一道療癒系麻油雞飯又怎能錯過呢! 影音食譜: https://youtu.be/3YmPnshQTnE
第3步.
重點! 家有小孩, 請特留意! 無論是肉攤或是自己剁斬雞肉, 料理前必需, 也要特別仔細檢查, 清洗去所有留下的碎骨。被雞骨啃到是很恐佈的事情, 家有小孩必需確實清理。
第4步.
以小火, 最小的火, 用黑芝麻油把老薑片煸至乾身, 至棕色出現。麻油不耐高溫，如果用麻油爆香，千萬不能出煙。所以，用麻油爆香時要用小火，慢慢煸出香氣。如果對火侯控制沒有自信者，可用食用油爆香薑片，在煮雞飯時，再加入麻油。
第5步.
雞肉剁斬成大塊, 不需醃製, 直接下鍋。把雞肉排在鍋中, 雞皮朝下。火力調至中小火。把雞肉炒至呈現白色就可以了, 不用到金黃的狀況。因為, 把肉炒至金黃的話, 相對麻油就過火了。過火的話, 麻油就會有苦味。
第6步.
加入料理米酒, 約1/3個量米杯略炒一會, 至酒精全部揮發收乾為止。同時, 酒的清甜香氣就會燒出來的。
第7步.
白米清洗乾淨, 瀝乾水份。以比平常減少5-10%的水量來煮飯比如說, 平常我是用4杯水來煮3杯米, 但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。留一些水拌鍋中的精華
第8步.
但是外鍋需增加半杯水。今次用了兩個量米杯。如用電子飯鍋 Rice cooker 的話, 直接用平常煮法即可。
第9步.
雞肉會壓到米飯, 熟成的時間需要多一些。煮好後, 先燜十至十五分鐘再開吃。汁液回滲到飯心, 米飯更好吃。
第10步.
雞肉軟嫩, 米飯晶亮, 雞油香氣誘人。最神奇的是, 我家小孩特別喜歡這個味, 他們吃得可香呢! 配方很簡單, 做法又容易。簡單做, 大享受! 馬上動手做吧!

小贴士

1. 不要放醬油, 不要放醬油!! 不要把每道菜餚都弄得黑黑的, 米飯晶亮, 飯色更吸引!
2. 記得放油蔥酥! 記得放油蔥酥! 會很不一樣的!
3. 食鹽只用了1茶匙, 是小孩的配量, 他們的味蕾不需太多鹽份, 就有足夠的鹹味。如果都是大人吃的話, 可再加1/2茶匙。
4. 煮飯時, 雞肉會出水, 所以水不要過量。飯不要煮得太濕太糊, 才好吃喔!