小婷☼食光.阿胶固元糕
小婷☼食光.阿胶固元糕的做法说明
固元糕在家里自己做过好几次了，之前也按照很多配方做的，总感觉太甜，这次自己调整了下配方的比例，加大了黑芝麻的量并添加了少许白芝麻和葡萄干，在冰糖克数不变的情况下减少了枸杞桂圆的量
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小婷☼食光.阿胶固元糕的做法与步骤
- 第1步.
核桃仁事先烤箱150度10分钟烤一下，口感更松脆，然后掰成小块。
- 第2步.
红枣这次是买的去核的，省了不少事，只需要剪小块就可以，如果是整个的枣。需要先把肉剪下来，冲洗干净放入烤箱100度5分钟烘干
- 第3步.
冰糖事先打粉，这样很容易融化
- 第4步.
这次减少了枸杞桂圆的量，每一样也就抓了一小把，之前做是按照每样100g放入的，口感太软。也是洗干净后烘干
- 第5步.
黑芝麻也要事先炒熟
- 第6步.
最重要的原料阿胶也要打粉，倒入一半黄酒搅拌均匀后泡24小时，这一步非常重要，不要图省事不泡就做，这会严重影响阿胶的药效的
- 第7步.
把冰糖粉倒入泡好后的阿胶后搅拌均匀
- 第8步.
准备好不粘锅，将阿胶倒入锅内
- 第9步.
先开大火煮开，然后转最小火边搅拌边熬
- 第10步.
熬到可以挂旗了就能放辅料了，如果是打粉的阿胶这个熬制大约需要40到50分钟，全程一定要最小火一直搅拌
- 第11步.
放料的先后顺序很重要，先放枸杞桂圆葡萄干类
- 第12步.
然后放核桃
- 第13步.
再放红枣
- 第14步.
搅拌，使每样食材都沾上阿胶
- 第15步.
最后倒入芝麻，要分拨倒入，这时候就要考验臂力了，倒入芝麻后会很难搅动了
- 第16步.
将搅拌好的阿胶倒入模具里，我买的是这种模具，很好用，整盘能做一斤量的阿胶，半斤做好后能压一半盒，中间这个长条形就能派上用场了，可以利用它整形
- 第17步.
事先要在盘子底下刷上油，或者用油纸，个人感觉油纸更方便
- 第18步.
最上面也铺上油纸，然后就使尽各种方法把糕压成有四角的方体
- 第19步.
最上层可用擀面杖压平
- 第20步.
等到凝固好后切块就可以了
