超简单的基础“泡芙”Choux

超简单的基础“泡芙”Choux的做法说明

亲子烘焙游戏“泡乎”Choux
成都最近雾霾连连，可能是简阳的羊🐑集体献祭的原因。 ̊ଳ ̊ 下午带着木樨老师做了款超简单的泡芙，一起来试试吧。泡芙中的糖和盐都可以去掉不放，牛奶过敏的宝宝们可以把液体全部替换成水。
主讲老师木樨的初舞台，超简单的制作半小时干掉2分钟的美味泡芙。一起来试试吧！

超简单的基础“泡芙”Choux的食材和调料

#基础泡芙
牛奶	60g
水	60g
盐	1
糖	4
无盐黄油	50g
T45面粉	70g
鸡蛋	2只（大一点）
#酥皮
黄油	25g
糖	30g
T45面粉	30g

超简单的基础“泡芙”Choux的做法与步骤

第1步.
酥皮的制作过程准备好两张油纸/或两张油布/或像我一样一张硅胶垫一张油布黄油软化，程度是一只手指就能压下去所有材料混合在一起揉搓均匀即可（保留幼砂糖的颗粒口感更好）
第2步.
面团揉好后放在准备好的硅胶垫上盖上另一张油纸，擀薄到2毫米左右。冷冻备用（记得要放在平坦的地方）
第3步.
牛奶；水；盐；糖；黄油放入锅中煮沸，不能吃糖和盐的小朋友可以不放喔！鸡蛋打散备用（要挑两个大鸡蛋喔！）锅中混合溶液煮沸后加入面粉搅拌均匀（图四
第4步.
继续放回锅中小火加热，同时不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜（图2这种状态）
第5步.
分三次加入搅匀的鸡蛋搅拌均匀，每次搅打柔滑后再加下一次鸡蛋。
第6步.
如果一直无法到达最终状态，太干了鸡蛋却用完的时候，可以适当加些牛奶/水/鸡蛋。泡芙面糊搅打完成的温度一般是35°C。
第7步.
压泡芙皮，2mm的最好吃，我这个厚了。
第8步.
把泡芙面糊装进裱花袋中，180°C预热烤箱10min。拿出我们放在冷冻的酥皮。用比你所挤的泡芙大一圈的圆形压一个出来，盖在泡芙上，我因为没有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。
第9步.
全部盖上酥皮，进烤箱咯！
第10步.
十五分钟后，烤箱“叮！”从远处奔来的木樨老师：“我要吃泡乎！٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。” 泡乎（卒）享年2min 来看一下对比图吧，晚上我又烤了两只，左边是盖了酥皮的，右边没有盖。面团是一样的。
第11步.
小泡芙
第12步.
鸡蛋对泡芙的影响
第13步.
面粉对泡芙的影响
第14步.
黄油对泡芙的影响
第15步.
自由配比