小嶋老师的卡仕达酱
小嶋老师的卡仕达酱的做法说明
方子是参考啊呜511
为了吃上自己做的北海道戚风。
第一次做这个 所以只用了一半的量试试。
很成功 一半的量能挤12个北海道戚风。
小嶋老师的卡仕达酱的做法与步骤
- 第1步.
94g蛋黄（约6个）加2/3的细砂糖（即66g）搅拌开即可 是不是感觉蛋黄特别黄？ 因为我用的家养鸡的鸡蛋～
- 第2步.
筛入26g低粉和13g玉米淀粉，拌下无干粉即可。
- 第3步.
拌好了 备用
- 第4步.
400g牛奶加1/3糖（即33g）小火煮开。然后继续小火煮20秒
- 第5步.
马上加入到蛋黄糊里 边加边搅拌。均匀即可。
- 第6步.
液体过滤下倒入干净的奶锅中
- 第7步.
小火加热 边不停的搅拌。浓稠后关火。
- 第8步.
关火后加入20g黄油，用余热融化搅拌均匀。
- 第9步.
在表面盖上保鲜膜 等它冷却
- 第10步.
250g淡奶油打发到十分：快要油水分离了 然后表面很粗糙 纹路很明显。（我加了几滴香草精） （有香草荚的 和牛奶一起煮开就可以了）
- 第11步.
然后将冷却好的酱 是结成块状的，用刮刀压拌开，再混合淡奶油
- 第12步.
压拌均匀即可。 卡仕达酱就做好了！真的好吃！
