自制香辣豆豉
自制香辣豆豉的做法说明
清空橱柜时翻出来许多五谷杂粮，大多是过年的时候银行回馈客户送的。打开袋子，黑米长了霉点，拿去喂鸡应该没问题。玉米碜子可以煮稀饭，黑豆榨了两次豆浆，都没人喝。想想丢了可惜，要怎样才能合理利用，又能发挥价值呢？
思来想去，灵光一闪，自己不是会买豆豉来做牛肉酱吗。那么为何不自己做豆豉呢？安全卫生自不必说，关键拍照发朋友圈显得有档次啊，有没有？
自制香辣豆豉的做法与步骤
- 第1步.
有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
- 第2步.
豆子放水里隔夜泡发
- 第3步.
泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
- 第4步.
找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
- 第5步.
趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子
- 第6步.
烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
- 第7步.
发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
- 第8步.
准备好调料
- 第9步.
依次放入调料，拌匀
- 第10步.
倒入白酒，拌拌拌
- 第11步.
拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。
- 第12步.
重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
- 第13步.
太阳充足的情况下，晒了一周的状态
- 第14步.
密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
- 第15步.
锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。
小贴士
制作豆豉其实类似于腌制腊肉。最好是在冬天进行。温度太高的话，豆豉可能内部发臭腐烂了，但外层却还没有发酵好。
