香酥卡仕达奶油面包
香酥卡仕达奶油面包的做法说明
为了消耗一些边角料揉的面团，令人眼前一亮的口感非常棒。
记录一下刚好有材料的同学可以试试看哦~~
搅拌初期会有些粘，但是揉到位的面团手感棒棒哒
酥粒做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102822103/
卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/
香酥卡仕达奶油面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速（海氏900二到三档）将面团揉成团，转中速（海氏900六档）揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，低速（海氏900三档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（海氏900五到六档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
- 第3步.
取出面团整理滚圆
- 第4步.
放入容器盖好， 放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第7步.
称重后将面团等分，每份约55克左右面团。
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
- 第9步.
取一个松弛好的面团，两侧微微内收呈椭圆。
- 第10步.
擀开，边上气泡拍掉。
- 第11步.
自上而下卷起，收口捏紧。
- 第12步.
表面均匀刷一层全蛋液，
- 第13步.
均匀滚一层酥粒
- 第14步.
分别收口在下放入烤盘
- 第15步.
放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
放入充分预热好的烤箱，中层。 上下管180度烘烤15分钟出炉。
小贴士
1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3
2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间
