古法熬制纯手工阿胶糕
古法熬制纯手工阿胶糕的做法说明
外公是一名老中医，所以对于阿胶我们一家人都不是很陌生，都知道它是调理身体的好宝贝，但是很多人吃阿胶都是直接蒸着吃，或是打粉泡水味道都太重，而且阿胶单吃也比较滋腻不太容易被身体所吸收。所以熬制成阿胶糕再好不过，不仅易被身体吸收，吃起来简单方便，而且也非常美味。这道健康的美食我就来分享给大家啦！😄
古法熬制纯手工阿胶糕的做法与步骤
- 第1步.
纯手工阿胶糕第1⃣️步： 需要拿出一斤阿胶块➕黄酒1000ml浸泡48小时。让黄酒和阿胶互相渗透，黄酒作为阿胶的药引，那绝对是有讲究的，可以更好的发挥出来阿胶的滋补功效，不建议阿胶打成粉现熬。口感吃不出区别 ，但是疗效会有影响，吸收率会差很多！
- 第2步.
纯手工阿胶糕第2⃣步：准备待熬的辅料，辅料的比例也比较重要，因为阿胶每天摄入量3-9g为宜，多了反而不易吸收，必须搭配好比例，才能更好的利于自身身体。所以我这个比例是中医配好的相对比较能被人体所吸收的配方。 冰糖200g，枸杞200g，红枣500再去核（约300g具体没称过），核桃500g，黑芝麻500g。
- 第3步.
纯手工阿胶糕第3⃣️步：严格准备完辅料以后。阿胶块在黄酒里浸泡48小时。此刻变得如果冻一般。这就是好阿胶的标志。从此刻开始 就需要站在灶台边整整3到4小时 不停的搅拌 挥发出黄酒的味道。这也是为什么阿胶糕哺乳期的妈妈用来补气血的原因了。期间火候的掌握相当重要，否则阿胶会糊哦。 提醒大家 切记 看到铁锅（铸铁锅、熟铁锅等）熬糕的不要买。因为铁会阻挡阿胶的吸收。包括铲子都不行 ，所以熬阿胶糕 对锅铲都会有要求。也需小锅熬制。
- 第4步.
纯手工阿胶糕第4⃣️步也是最最最重要的一步。熬胶 专业词汇叫“挂旗”叫“液皮”。检验好阿胶的标准之一。从开火到这个步骤 大约需要两小时多到达这个点。是黄酒挥发殆尽 可以放辅料的一个临界点。所有的辅料靠的是这满满的一斤阿胶的胶质粘在一起。这胶质 就是 胶原蛋白。依次把辅料放进去搅拌均匀。
- 第5步.
纯手工阿胶糕第5⃣️步：把辅料全部倒进锅里以后。认真搅拌，全部要拌匀，注意 搅拌没有看上去那么轻松 需要力气 。辅料的顺序也相当重要 。芝麻放前面会搅不动要最后放。反正这一步需要力气很大，我第一次搅这个过程，手臂酸痛了一周，毫不夸张的。
- 第6步.
纯手工阿胶糕第6⃣️步：熬制好起锅后，需要放在特定的模具里。不要是铁的就行，按压定型。到了此刻还没完成， 还需要静置一天12小时自然冷却然后才能切片。纯手工的食品效率都是很慢的哈。如果喜欢玫瑰味的这时候撒上一层就行，也可以是桂花，不喜欢花味的就直接原味也很美味啦！
- 第7步.
自然冷却12小时后 才能到第7⃣️步切片 因为没有任何凝固剂添加剂 所以靠阿胶本身的胶质自然粘合在一起 因此需要的是耐心和时间，不要用铁的菜刀切，我是买了切刀来切的。这一片片的真的很香很美味，好吃到停不下来。
- 第8步.
纯手工阿胶糕第8⃣️个步骤：很繁琐 很考验耐心。每一片都贴上可食用的糯米纸。一斤500g的阿胶糕 38-45片左右。手工切片 无法完全一致。再用食品级别的封口袋封口。单片独立 方便携带 每天2片 饱腹又变美。Ps：为什么要贴糯米纸 因为避免阿胶糕直接接触到袋子。为什么不真空？真空高温压缩 无任何添加剂的阿胶糕会和袋子粘在一起。什么要贴糯米纸 因为避免阿胶糕直接接触到袋子。为什么不真空？真空高温压缩 无任何添加剂的阿胶糕会和袋子粘在一起。
小贴士
阿胶糕真是极好的养生佳品，适合所有亚健康人群调理身体，经常熬夜压力大的男士，气血不足的女性，失眠多梦的老人，都是很好的食疗佳品。阿胶微温，无副作用，可以未病先防，已病防变，已变防渐。
