越南鸡粉

越南鸡粉的做法说明

这几年越南鸡粉在防城港真是风靡，越南鸡粉店像雨后春笋般冒了好多出来。越南鸡粉比越南牛肉粉操作起来时间少很多，材料也更简单。好吃易做！如果你还没空试做越南牛肉粉，那不如先试一下这鸡粉吧。

越南鸡粉的食材和调料

整鸡	一只
姜	几片
葱	2颗
盐	1大匙
洋葱	半个
香料包：
红葱	2–3个
姜块	拇指大小
桂皮	一块
八角	一个
香菜根茎	一把
配菜：
葱花，香菜，青柠檬，洋葱	适量
鲜米粉	适量

越南鸡粉的做法与步骤

第1步.
新鲜整鸡一只，清理干净。准备好材料：一大匙盐，几片姜，两颗葱，和半个白洋葱。
第2步.
先加入一大匙盐到鸡肚中抹匀。
第3步.
再将姜、葱、洋葱都塞到鸡肚中。
第4步.
加入清水没过鸡表面。移到炉火上，盖上盖子大火煮开。准备好鸡上锅时就马上开始准备香料包加入到锅里和鸡一起煮。
第5步.
香料包所需要的全部材料准备好
第6步.
将姜块，红葱，八角，桂皮都放到火上烧烤。注意⚠️八角和桂皮特别容易烧焦，稍微烤一下闻到香味就好了。（我就拍个照片，那颗八角就焦了，后来又换了一颗😅)
第7步.
姜和红葱需要烧烤得久一点至表面有些焦黑。
第8步.
将香菜根茎装入香料袋，八角和桂皮也加入。姜和红葱切片再装入袋中。绑住。
第9步.
马上将装好的香料包放入锅中和鸡一起煮。大火煮开，然后小火煮35分钟。煮鸡的空档时间可以准备配菜。
第10步.
准备一碗冰水，将另外半个白洋葱切成很细的薄丝状，放入到冰水中浸泡5分钟左右即可捞出。（这样泡过冰水的洋葱，吃起来脆口而不辛辣）
第11步.
新鲜扁米粉，洋葱丝，香菜碎，葱花，青柠檬，小米辣。备好。接下了这一步我会调一个鸡肉丸子最后加入到鸡汤里煮开至熟就可以了。这个鸡肉丸不是鸡粉里必须有的，但是有了味道就更佳了，很Q弹但又不韧口的鸡肉丸子，推荐推荐。
第12步.
切一些姜碎，加入4大匙清水，稍微挤压一下姜碎，让姜味释放出水中。
第13步.
差不多一斤的鸡肉碎，倒入4大匙姜水，
第14步.
用筷子顺方向搅上劲，
第15步.
加入调味料：一个鸡蛋，两颗葱切末，1/2小匙黑椒粉，1/2小匙鸡精，2小匙淀粉，1大匙蚝油，1大匙鱼露，1/2小匙盐。
第16步.
全部搅拌均匀备用。
第17步.
将煮好的鸡捞出马上浸泡冰水一到两分钟即可捞出（记得翻面浸泡另一边哦）
第18步.
倒少许油在鸡肉表面抹匀，保持颜色鲜亮口感也好。
第19步.
将鸡肉撕开或者切块备用。也可以将鸡胸骨继续放回汤里继续煮多一会味更浓。
第20步.
将香料包捞出扔掉。鸡汤开大火用调羹一勺一勺的放入调好的鸡肉末。然后煮熟肉丸子即可。加入盐和鱼露调味，记得试一下味道，调到合适自己的口味。
第21步.
烫一下新鲜米粉
第22步.
放上配菜，鸡肉，肉丸子，淋入鸡汤！味碟里用了鱼露，青柠，香菜，还有米辣椒🌶️！（还可以加入蒜末）
第23步.
好香噢！不要错过啊……