翻沙芋头
翻沙芋头的做法与步骤
- 第1步.
芋头切大小均匀的长方形小块，香葱切碎。白芝麻炒熟。
- 第2步.
高火起锅热油，倒入芋头，翻动几下，炉火调至中低火，慢慢炸熟芋头。
- 第3步.
炉火一定不能高，中火炸至用筷子能轻易插透芋块，一压断开就意味着芋头炸熟了。炸至两面金黄起盘放凉。(芋头一定要炸、炸、炸熟透哦，别说我没提醒您，喉咙痒不关我事)。
- 第4步.
盛出炸芋头剩下来的油，油倒干净，洗锅(对，洗锅、锅一定要洗干净，不能有油，偷懒的结果会是下雨天穿雨衣一样的感觉，（自己感受)。炉火调高，锅中倒入50g清水，倒入白砂糖。
- 第5步.
边加热边不停地搅拌。
- 第6步.
搅拌至刮开糖液能清晰看到锅底颜色，炉火调到最低，放入香葱，白芝麻，关火倒入芋头。
- 第7步.
快速把锅离炉，不停地翻动，翻动至砂糖紧紧包裹住芋头，放凉装盘。(离炉后冬天可直接放地板翻动就行，夏天可借助空调，风扇等帮助其快速降温)。
- 第8步.
放凉后直接食用或完全降温后用封口袋密封，随时取食，但时间不能过长，一般1至2天。建议是当天吃完。
- 第9步.
来张近照，是不是被诱惑到？？？？
小贴士
菜谱是我们潮汕地区的特色小吃，一般潮汕人在做翻沙芋头，芋泥、翻沙麻花的时候都会下＂葱花＂如若亲不喜欢可以不下，但下葱花一定会更香，更具特色。
