烫面水浴古早花纹蛋糕
烫面水浴古早花纹蛋糕的做法说明
古早蛋糕为何意 我特意查了一下 结合我个人理解是指除了鸡蛋面粉牛奶油糖之外不加任何原材料添加剂做法原始 造型中规中矩 蛋香味浓郁的大块蛋糕 关于味道要多啰嗦几句 在晓婷爱烘焙的这款蛋糕作业里 焙友们也提到感觉蛋味过于浓郁 甚至有些腥味 我个人也有同样感受 建议大家如果不是那么遵循古法又很介意鸡蛋味 可以加5毫升香草精 或者在面粉里替换出10克可可粉 做成巧克力古早蛋糕 还是很感谢晓婷老师的方子 十分精确 严格按照方子来第一次烤就很成功 对于初级烘焙者来说精准真的非常重要。
烫面水浴古早花纹蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
32×22×5.5厘米深烤盘抹油 或者用8寸圆形蛋糕模具 活底模具外面包两层锡纸 里面垫上烘焙纸 将四周折好 烤箱180度预热。
- 第2步.
干净容器 蛋清蛋黄分离 确保蛋清里不能有蛋黄 蛋清里加几滴柠檬汁
- 第3步.
微波炉加热玉米油2分钟 筛入低筋面粉和盐 搅拌均匀
- 第4步.
加入牛奶 蛋黄 用蛋抽Z字形搅拌
- 第5步.
直到蛋黄糊均约 提起蛋抽成流动丝带状态
- 第6步.
蛋清用电动打蛋器高速打出鱼眼泡 加入三分之一白砂糖 继续高速打发至体积变大 无明显泡沫 加入三分之一白砂糖 继续高速当体积又长大一倍 加入剩余三分之一白砂糖 直到提起弹头 蛋白出现小弯角 打太干蛋糕烤的时候容易开裂
- 第7步.
取一小部分蛋白与蛋黄糊混合
- 第8步.
将先期混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白中 翻拌均匀
- 第9步.
最后呈浅黄色闪亮均约蛋糕糊 落下呈间断的缎带式 落到表面有痕迹不会马上消失
- 第10步.
将蛋糕糊从30厘米高处缓慢倒入模具中 消除大气泡 用刮刀刮平表面 用力震几下 震出大气泡 留少许蛋糕糊在盆中加少许可可粉搅拌成可可面糊 装入裱花袋 底部剪小口
- 第11步.
在蛋糕表面均匀裱上可可蛋糕糊 也可以用巧克力酱代替 间距大些 我的太密了 效果不好看 大家要吸取教训
- 第12步.
用牙签在表面划过就可以出现漂亮的花纹 注意划的时候要紧贴表面 牙签倾斜45度 这样花纹纹理清晰 漂亮
- 第13步.
烤盘中加入1厘米高温水 150度上下中层烤60分钟 根据自家烤箱脾气调整时间 为确保蛋糕烤熟 用手轻按蛋糕表面不粘手 没有沙沙声音 用牙签扎内部没有带出湿面糊 表面上色很均匀 无需加盖锡纸
- 第14步.
烤出的蛋糕连同烘焙纸一起从模具中取出放在凉网上 撕开四周烘焙纸 另取一箱烘焙纸放在蛋糕表面 再纸上压上一个凉网将蛋糕翻转过来 撕掉底部烘焙纸
- 第15步.
底部因为水浴非常湿 所以万尽快撕掉烘焙纸 防止水汽附着 待表面比较干燥不粘手湿如一张烘焙纸垫上 压上凉网将蛋糕翻转正面朝上
- 第16步.
此时蛋糕也基本晾凉 可以切块食用了 注意如果底部还是很湿 就将蛋糕侧放 或者有花纹一面朝下 多晾置些时间 千万不要立刻密封保存 因为蛋糕本身水汽还很多 密封保存使得大量水汽滞留 蛋糕容易粘面 造型不佳 蛋糕口感太湿 感觉发黏
