小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕

小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： 1-把蛋糕底用的黄油切成1㎝见方的小块，放入冰箱冷藏备用。 2-玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。 3-制作奶酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化，分别盛在两个搅拌碗中，用橡胶刮刀碾压到润滑柔软。 4-剖开香草荚，取出香草籽。 5-模具底部铺垫纸，另外准备好垫在模具内侧的垫纸。 6-烤箱预热至180℃

   
2. 第2步.

   做蛋糕底：先将低筋面粉放入料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌成米粒状。大概需要10秒钟。

   
3. 第3步.

   倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。放入烤箱中烘烤15-17分钟，烤至黄褐色取出。把烤箱预热160℃。

   
4. 第4步.

   蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙。紧贴模具内壁将垫纸插入缝隙中垫好。

   
5. 第5步.

   开始制作乳酪蛋糕。将奶油奶酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。

   
6. 第6步.

   将奶油奶酪倒入搅拌碗中，放入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。

   
7. 第7步.

   把软化的黄油和酸奶油依次加入，每加入一种原料都要搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   混合全蛋液和蛋黄，分3-4次加入，每次加入后都要用打蛋器充分搅拌。

   
9. 第9步.

   加入玉米淀粉，用打蛋器快速搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒在蛋糕底上，用刮刀轻轻抹平。用竹签挑破表面气泡。

    
11. 第11步.

    把模具放入烤盘，然后在烤盘中加水至1-1.5㎝深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。

    
12. 第12步.

    烤至蛋糕表面金黄后，关闭电源，但不要打开烤箱，放置40分钟~1小时，使蛋糕慢慢冷却。

    
13. 第13步.

    用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏。享用前脱模