水浴戚风不开裂蛋糕

水浴戚风不开裂蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   制作蛋糊：二个鸡蛋把蛋黄，蛋白分离，蛋白用无油无水的碗装入放冰箱备用。蛋黄加入柠檬汁打鱼泡后（喜欢吃偏甜的，此刻可以加入十克糖）加20毫升水，继续打成鱼泡状，如图！

   
2. 第2步.

   重点注意此步，加入无色无味的油后，蛋黄也要打成出纹理状，最好用电动打蛋器打，不然没十分钟连续打是成不了表面泛白状的，这是长高和不塌陷的关键之一，很多人只注重蛋白的消泡，这个其实可以有很好的辅助作用！

   
3. 第3步.

   打好的蛋黄加入奶粉、牛奶，低粉过筛。

   
4. 第4步.

   一起搅拌均匀成无颗细腻粒状，如图

   
5. 第5步.

   开始打蛋白！冰箱取出用电动打蛋器低速档，三分钟后出鱼泡状后加入12克白糖，继续打。

   
6. 第6步.

   低速档分钟左右后，继续加入12克白糖打至蛋白盆倒立都不会流动为止，尖尖呈偏硬状。

   
7. 第7步.

   将三分之一蛋白倒入蛋黄糊切拌方式翻炒，如炒菜手法，不能划圈搅拌方式，否则蛋白会消泡蛋糕必塌陷！把拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白中，切拌如图！

   
8. 第8步.

   这是切拌均匀后的蛋糊，注意在桌上轻震几下，可减少气泡。

   
9. 第9步.

   追求完美主义不开裂方式的，就要加上一个里面装水的盆子，水的高度2厘米左右，让蛋糕模具成坐浴方式，如图。不追求完美的可直接入烤箱！烤箱预热十分钟后，将蛋糊放入烤箱中层，上下火150度，坐浴方式的1⃣️小时，直接烤的35分钟！十分钟后加盖锡纸，否则蛋糕表皮会烤成小黑脸！！！

   
10. 第10步.

    等蛋糕自然冷却后倒扣，轻敲几下即可脱模。注意，是冷却后再脱模，否则有可能破像，本姐上次做就心急，本来完美的颜值，最后一下搞破了像！

    
11. 第11步.

    随意加上喜欢的水果铺在蛋糕上面。

    
12. 第12步.

    DlY模式摆盘请随意

    
13. 第13步.

    蛋白蛋黄混合的切拌方法，看不懂的就看人家怎么炒菜的吧，反正决！对！不！能！画圈！！！