大盘鸡

大盘鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   http://www.xiachufang.com/recipe/102867526/先把糖色炒好备用，具体做法见链接，在上一篇红烧排骨写的很详细

   
2. 第2步.

   买回来得得新鲜鸡肉，不需要泡水，用厨房纸吸干表面水分，改刀切成大约3cm均等的鸡块，放入保鲜袋或大碗，加入一勺老抽、一点盐、，葱姜片，抓匀，腌渍15分钟以上。腌好以后，码入平底不粘锅，煎至两面金黄，血水出尽

   
3. 第3步.

   加入2勺糖色，5勺黄酒，辣椒、花椒，煸炒出香

   
4. 第4步.

   加入3勺蚝油翻炒均匀

   
5. 第5步.

   再加入开水，没过鸡肉，加入八角、桂皮等所有香料，中小火炖煮大约40分钟，如果鸡肉太老，可以适当延长时间，注意不要把汤汁耗干。炖煮大约30分钟后，把切好的土豆块放入鸡肉中心，炖煮15分钟左右，捞出盛盘，剩余的鸡肉大火收汁，收差不多了放入青红椒炒断生，加入蒜末翻炒均匀，盛入刚才捞出的土豆上面覆盖上。 注意：汁不要收干，大盘鸡带点汁水才好吃，如果加面条的话，建议加宽面，等鸡肉吃差不多了，煮面加入，拌着汤汁吃

   
6. 第6步.

   大约就是这个程度

   
7. 第7步.

   很快就光盘了，吼吼～