【红烧鸡翅】酱油版
【红烧鸡翅】酱油版的做法说明
红烧菜无论是用糖炒色，还是用酱油上色，方法总是大同小异
味道~还是自己尝了才知，自己喜欢的，就是最好的
不过总的都可以用四步来概括：焯水、上色、加水、收汁
红烧菜力求肉质酥嫩，鲜咸微甜，糖宜少不宜多
今天就来做一版<酱油上色版>吧
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口味：鲜咸微甜 操作时间：30分 份量：2人
【红烧鸡翅】酱油版的做法与步骤
- 1.
<食材准备>
- 2.
<处理食材> 翅中洗净去掉杂质 背面切花刀 蒜切片、小葱切小段 姜切片，其中一片切丝
- 3.
<焯烫鸡翅> 锅中注水烧沸后 保持中火 每次焯烫3只鸡翅 焯烫的水温和时间 需要特别注意 30秒后就捞出沥干备用
- 4.
<煎炒鸡翅> 锅内热肉调中火 放入备好的鸡翅 中火煎炒至两面金黄
- 5.
<入辅料> 调入葱姜蒜 八角桂皮干辣椒 翻炒至炒出香味
- 6.
<调味上色> 调入 1汤匙老抽上色 1汤匙蚝油 2汤匙生抽增鲜提味 翻炒均匀
- 7.
<加水加糖> 倒入开水没过鸡翅 加入10个冰糖 冰糖可使肉色泽更亮 口味微调，但不宜多
- 8.
<收汁> 大火烧开后 转中火熬至汤汁浓稠 鸡翅很好熟 大约15-20分钟即可
- 9.
<出锅> 翻动下鸡翅 让鸡翅都裹上汁 出锅入碟 撒葱花装饰即可
- 第10步.
<度量标准参考>
小贴士
1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质
30秒即可，这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑，如果冻般，口感加分
2、老抽和生抽足够咸，一般不用另外加盐
3、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩易柴
4、调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用
5、收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当
