超柔软汤种土司

超柔软汤种土司的做法说明

汤种的做法，成品土司确实非常柔软，切的时候我都很轻的切，还是被我抓着切的有点不成形了😁

第1步.
汤种料：高筋粉20克混合100克水，加热到65度左右搅拌成无颗粒的面糊（我用的隔水电炖锅加热的，实际测量面糊温度68度左右），面糊无颗粒光滑后离火趁热封上保险膜，这样可以保持水分不结皮，彻底凉透后放冰箱冷藏1天后使用，最长不可超过3天！
2.
主面团除黄油和盐以外的所有材料放入面包机走一个20分钟的揉面程序至扩展状态。水要一点点的加，先加20克再看面团吸水性添加。
第3步.
扩展后加入黄油（30克）和盐（2~3克）走一个发面团程序（我的面包机发面程序自带一个20分钟揉面和1小时10分的发酵），一般在发面程序的20分钟揉面后就出膜了，进行一发。
第4步.
一发后排气，平均分3等分松弛10~15分钟后再整形。
第5步.
整形：面团擀开擀成长片，折三折，再擀开擀成牛舌状卷起2~2。5圈，依次排在土司盒里。 PS：整形必须擀压破面团里的起泡，否则面团里的起泡会影响二发组织粗糙！
6.
在烤箱里38℃左右，边上放一碗热水进行二发，二发至土司盒7分满，盖上盖子再发一会。
第7步.
放烤箱下层，烤箱预热160度，30分钟，OK😋