【派与塔】田园虾仁派（无黄油健康派皮）

【派与塔】田园虾仁派（无黄油健康派皮）的做法说明

健康派皮系列:
用玉米粉，杏仁粉代替低粉，制作了一个充满玉米香气的派皮。不用黄油依然非常酥脆，口感厚重朴实，是一个能和内馅相得益彰的派皮。
酸奶的加入，使得蛋奶液风味醇厚。注意不要使用稀酸奶，需要使用稠一些的酸奶。内馅并没有过多的调味，吃的就是食材本身的味道。因为有酸奶，吃起来更像豆腐的口感。
如果觉得内馅太过清淡，可以加入马苏里拉奶酪碎，烤出来会有很浓郁的奶酪香气，当然热量也是蹭蹭往上涨。
本方可以制作6寸戚风蛋糕模具一个。

【派与塔】田园虾仁派（无黄油健康派皮）的食材和调料

派皮
玉米粉（又叫棒子面）	60g
全麦粉	40g
燕麦片	15g
杏仁粉	14g
橄榄油或菜籽油等无味的油	30g
鸡蛋	1只
蛋奶液
鸡蛋	2只
稠酸奶	120g
内馅
虾仁	5只
青豆	50g
卷心菜	100g
盐	适量
黑胡椒	适量
马苏里拉奶酪碎（选用）	40g

【派与塔】田园虾仁派（无黄油健康派皮）的做法与步骤

第1步.
制作派皮: 把所有粉类过筛，混合均匀。
第2步.
在粉类中加入橄榄油或色拉油
第3步.
油和粉类揉搓至酥松，这个时候面粉无法成团。再加入一颗鸡蛋。
第4步.
不要揉，混合均匀，面粉会成团。面团的状态是柔软但不粘手。
第5步.
把面团用擀面杖擀成约1cm的面皮，放入模具中。边缘不需要非常平整。在底部用叉子戳几个洞用于散热。
第6步.
烤箱预热170℃，在派皮上放重石，入烤箱烤20分钟到派皮为金黄色。放凉备用。
第7步.
制作蛋奶液: 取酸奶用打蛋器搅拌均匀到无颗粒。
第8步.
鸡蛋用打蛋器打散。
第9步.
往酸奶中分次倒入鸡蛋液，混合均匀后再加入下一次。蛋奶液就做好了。
第10步.
制作内馅: 青豆和卷心菜洗干净，卷心菜切细丝。
第11步.
虾仁放入开水中汆一下，捞出沥干。加入适量盐和现磨黑胡椒粉。
第12步.
把虾仁，卷心菜和青豆放入派皮中，加入蛋奶液。如果使用活底模具，在加入蛋奶液前用锡纸把模具底部围住，防止液体流出。如果选择加入奶酪，建议在加入蛋奶液前，选取一部分让奶酪和虾仁，卷心菜还有青豆混合均匀。加入蛋奶液后，再把剩余的奶酪铺在上面。放入预热180℃的烤箱烤20分钟，派皮上色均匀后可放锡纸。后转170℃再烤20分钟即可。