最详细的蛋黄酥制作方法

最详细的蛋黄酥制作方法的做法说明

入坑以来做过最多的就是蛋黄酥、各种方法都尝试过、也买过别人的方子做在无数次实验创新失败中积累经验终于总结出个人认为比较好用的配方！

最详细的蛋黄酥制作方法的食材和调料

油皮部分：	（16个量）
中劲面粉	200克
纯猪油	70克
白砂糖	20克
水	70克
油酥部分：
低筋面粉	160克
猪油	60克
馅料：油性红豆沙	352克
鸭蛋黄	16个
表面装饰：
鸡蛋黄	1个
黑芝麻（生的）	适量

最详细的蛋黄酥制作方法的做法与步骤

第1步.
真空速冻蛋黄解冻喷上朗姆酒烤箱预热180度 8分钟左右蛋黄吱吱响微微出油（不要烤过烤裂否则蛋黄容太干）
第2步.
第一步先做油皮部分把中筋面粉猪油糖水全部称重放在一起揉成面团最好揉出手膜（如图揉出手套膜）保鲜膜盖好松弛三十分钟！
第3步.
第二部在做油酥、把低筋面粉和猪油混合在一起揉至光滑然后油酥每个分成13克搓圆覆盖保鲜膜备用！
第4步.
第三步分好油酥后油皮部分也松弛的差不多了、把油皮每份分成22克搓圆覆盖保鲜膜备用！
第5步.
第四步、把静置好的油皮按扁把油酥放在中间包裹其中收口朝下覆盖保鲜膜静置15分钟（保鲜膜一定要盖好要不然面容易干、时间长了不好包）
第6步.
第五步、把包好油酥的油皮收口面朝上用手轻轻按压先用擀面杖朝上擀两下朝下擀两下不要来回擀如图擀成牛舌状、如图卷起来保鲜膜包好松弛十五分钟备用！（这是一遍擀）
第7步.
第六步、松弛油皮期间把红豆沙每份分成22克搓圆备用！
第8步.
第七步、把松弛好的面卷如图从中间开始朝上擀两下朝下擀两下（不要多擀也不要重复擀）
第9步.
卷起来保鲜膜盖好松弛15分钟备用（这是二遍擀）
第10步.
第八步、利用二遍擀卷松弛的时间可以把蛋黄包在豆沙里搓圆备用！
第11步.
第九步、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指按压一下然后两头对捏在一起如图！
第12步.
如图接口朝上按平从中间上下左右各擀一次不要来回擀（酥皮不要擀太大太大包的底部太后影响口感）如图硅胶垫圆形大小就可以了！
第13步.
第十步将包好蛋黄的红豆沙包在酥皮中、用虎口收边收口要紧、中间不要有空隙！
第14步.
收口朝下搓圆用手轻轻按压一下烤出来的蛋黄酥看起来会更饱满一些！
第15步.
第十一步把包好的蛋黄酥摆好放在烤盘上、烤箱预热170度十分种、表面刷蛋黄撒上黑芝麻装饰！（我用的是羊毛刷刷出来的蛋液均匀没有气泡硅胶刷容易刷出气泡）
第16步.
放入烤箱中层、170度烘烤30分钟左右颜色呈金黄色！烤箱温度脾气不同根据个人烤箱习性温度自己掌控！
第17步.
成品！
第18步.
放凉后可以包装！
第19步.
包装好的蛋黄酥！
第20步.
咬上一口酥香爽口👍