草莓夏洛特
草莓夏洛特的做法说明
属于草莓的季节到来啦，这边给大家分享青木定治同款草莓夏洛特，来感受一下在甜点第一战场巴黎开店的日本大师的魅力。
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
首先制作饼底部分： 将155g低筋粉过筛备用。
- 第2步.
将7g蛋白粉和78g细砂糖混合，加入187g蛋白内打至干性发泡。
- 第3步.
将54g细砂糖和124g蛋黄混合后加入步骤2的蛋白霜内，切拌法拌匀。
- 第4步.
切拌法拌入过筛好的155g低筋粉，至无干粉。
- 第5步.
用口径12mm的裱花口在铺好油纸的烤盘上挤出（1）长度12cm长条（约20根）、（2）直径12cm的圆形（4个）。
- 第6步.
烤箱提前预热180度，烤12分钟。
- 第7步.
接着熬煮覆盆子果酱： 将60g覆盆子果茸和60g细砂糖放入锅内，煮至稠状。
- 第8步.
关火后加入2g柠檬汁混合，拌匀。
- 9.
然后制作香缇奶油： 在363g淡奶油内加入36g糖粉和2g香草精打到8分发。
- 第10步.
最后组装整个蛋糕： 将烤好的长条手指饼干围在12cm的慕斯圈内圈。
- 第11步.
在慕斯圈内部依次放入圆型手指饼干、挤入奶油香缇、放草莓片。重复4次。
- 第12步.
在最顶层草莓片上挤覆盆子果酱，再次铺满草莓装饰即可。
小贴士
蛋白打至干性状态，搅拌面糊一定要使用切拌手法，以免消泡哦
