懒人版熬糖牛轧糖
懒人版熬糖牛轧糖的做法说明
方子来自施施小妆-ZZ，仅在做法部分进行了改动，比较符合我这懒人行为，所有材料一锅搞定。
懒人版熬糖牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
水怡，水，糖，盐加入大铁锅中，大火烧开转中小火熬煮。我的大铁锅直径36厘米，高13厘米，一次做5斤糖没问题。
- 第2步.
熬糖浆同时，黄油隔水加热，我用了蒸笼，省事保温
- 第3步.
在守着熬糖浆，热黄油的同时，将蛋白打到硬性发泡放冰箱冷藏
- 第4步.
不断搅拌糖浆以免凝结粘锅
- 第5步.
糖浆熬煮中
- 第6步.
熬到糖浆挂旗
- 第7步.
取一小碗，将锅铲上挂旗糖浆没入水中，能立即凝结成硬硬的糖珠（如不硬继续熬），说明糖浆已经熬好了，熄火。
- 第8步.
倒入已打至硬性发泡的蛋白，打蛋器直接在锅中将糖浆和蛋白搅打均匀，这步就是懒人做法了，我嫌锅倒来倒去的麻烦，所以整口大锅一下子搞定。
- 第9步.
我用祈和350W的打蛋器，百元左右，结实耐造，适合在锅里搅打糖浆混合物。
- 第10步.
倒入黄油，继续用打蛋器搅打均匀
- 第11步.
糖浆混合物完成
- 第12步.
倒入奶粉
- 第13步.
拌匀
- 第14步.
倒入坚果拌匀（我用了花生碎）
- 第15步.
拌匀起锅
- 第16步.
放在金盘中揉压整形
- 第17步.
整形后
- 第18步.
晾凉开切
- 第19步.
包装
- 第20步.
用类似方法做的雪花酥，材料配比略改。
小贴士
1.我没用温度计，糖浆一定熬到位，多做两次就能掌握；
2.打蛋器一定用功率大点的，不然电机会烧；
3.洗锅其实很方便，所有粘上糖浆的东西一起丢锅里煮煮，戴上洗碗手套，热水太好洗了！因为糖浆都溶到水里了。所以，需要一口大铁锅😂😜
