怪味带鱼【恒顺香醋版】
怪味带鱼【恒顺香醋版】的做法说明
春节的时候，家里菜桌上总有一道甚至好几道鱼，寓意年年有余。除了正经八百的整条红烧鱼，和必须冒着热气赶紧下筷子的水煮鱼片，这样冷热皆宜的带鱼也很适合出现在年夜饭餐桌上。毕竟这是一顿要吃很久很久的晚饭呢，凉了也不怕。
啊不过，我家聚餐时，要是有这道菜，基本上…上桌前就被偷吃的“路人甲乙丙丁”给吃得差不多了（笑）
怪味带鱼之所以叫“怪味”，是因为它吃上去，能感受到酸、甜、咸、辣、香、鲜融合在一起的味道，四川人给这种说不清道不明的口味起了个名字叫：“怪味”。但是朋友你不要怕，怪味一点也不怪，各种味道各司其职，相处的很融洽哟！
带鱼炸干了之后再裹上味汁，外表借助炸干后的外壳而更加明显的风味，内里仍然是美味的鱼肉。这一盘，我一个人吃掉，一点点问题都没有的！
怪味带鱼【恒顺香醋版】的食材和调料
| 带鱼 | 600g |
| #红油 | |
| 菜油 | 60ml-80ml |
| 郫县豆瓣 | 10g |
| 辣椒面 | 2大匙 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜片 | 5片 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香菜 | 1株 |
| #红曲米水 | |
| 红曲米 | 1大匙 |
| 水 | 70ml |
| #腌渍料 | |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 料酒 | 3小匙 |
| 姜丝 | 10g |
| 大葱 | 15g |
| #调味汁 | |
| 盐 | 3/4小匙 |
| 鸡精 | 1/2小匙 |
| 白糖 | 30g |
| 恒顺香醋 | 2大匙 |
| 香油 | 4小匙 |
| 料酒 | 6小匙 |
| 淀粉 | 1大匙 |
| #调味菜 | |
| 干辣椒段 | 20g |
| 花椒粒 | 20-30粒 |
| 独头蒜 | 1大个切片 |
| 大葱 | 大概35g切粒 |
| 蒜苔 | 大概30-40g切小粒 |
| 姜 | 5片 |
| #炸鱼 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 炸油 | 一小锅 |
怪味带鱼【恒顺香醋版】的做法与步骤
- 第1步.
带鱼洗净切段，表面可以轻轻打上十字纹，不打也可以，沥干水分
- 第2步.
制作红油：将油加热至170度左右，下洋葱、香菜、姜炸干捞出
- 第3步.
关中火，下郫县豆瓣和八角香叶炒出红油关火
- 第4步.
油温稍稍降一点之后把油淋在辣椒面上，搅匀静置备用
- 第5步.
熬红曲米水：将红曲米和水煮2分钟左右，滤出红色的汁液备用
- 第6步.
用腌渍料将鱼码20分钟左右入味
- 第7步.
腌渍的时候准备好配料：干辣椒去籽剪开、大葱切粒、姜蒜切片，蒜苔切小粒
- 第8步.
将味汁的全部材料倒入碗里
- 第9步.
搅匀（用之前还要再次搅匀）
- 第10步.
取出鱼段，吸干多余的水分后表面拍一层薄薄的淀粉
- 第11步.
加热炸油至170-180度
- 第12步.
下鱼段先炸制表面上色，再转中火炸至鱼肉水份稍微收干，捞出沥油备用
- 第13步.
炒锅中倒入红油烧热
- 第14步.
下姜葱蒜辣椒花椒炒香
- 第15步.
下蒜苔稍微翻炒后转小火倒入红曲米水和调味汁
- 第16步.
倒入鱼段翻炒
- 第17步.
待调味汁均匀的包裹在鱼表面即可出锅
- 第18步.
装盘上桌～凉了也好吃哦！
小贴士
1.红曲米水的作用是让成品颜色鲜亮一些，没有可以不加
2.香醋不要加热太久，挥发了就没有香气了哟！
