予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法说明
致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法与步骤
- 第1步.
红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
- 第2步.
准备好所有食材
- 第3步.
所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
- 第4步.
搅拌成团后加入鲜酵母。
- 第5步.
后油法将面团揉到扩展阶段。
- 第6步.
加入桂圆核桃，搅拌均匀。
- 第7步.
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
- 第8步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
- 第9步.
将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
- 第10步.
面团滚圆，摆放在烤盘上。
- 第11步.
在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
- 第12步.
面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
- 第13步.
轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
- 第14步.
用手滚成圆形，捏紧收口。
- 第15步.
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
- 第16步.
最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
- 第17步.
四周各划一刀。
- 第18步.
将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
小贴士
1、此配方可做多少个面包？
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
3、法国老面的做法
高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完
