奶酥软欧包
奶酥软欧包的做法说明
从店里买了欧包
就抵抗不了了～
方子来自“拾味爸爸”
提前软化好60g黄油
没有全麦粉 只能用高筋粉代替了。
奶酥软欧包的食材和调料
| 高筋粉 | 180g |
| 全麦粉 | 40g |
| 全蛋液 | 30g |
| 牛奶 | 115克（先加110） |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 总统黄油 | 20g |
| #奶酥馅 | |
| 总统黄油 | 40g |
| 细砂糖 | 10g |
| 全蛋液 | 10g |
| 奶粉 | 50g |
| 蔓越莓丁 | 20g（可以多加） |
奶酥软欧包的做法与步骤
- 第1步.
按顺序在厨师机搅拌桶里加入：（110-115g）牛奶+30g全蛋液+3g酵母+筛入180g高粉+筛入40g全麦粉+20g细砂糖+2g盐，搅拌至扩展，加入20g黄油，到出膜即可。
- 第2步.
收口向下 盖上保鲜膜 室温发至两倍大。
- 第3步.
发酵期间制作奶酥。 40g软化黄油+10g细砂糖。（黄油软化到轻轻一压就瘪） 打蛋器高速打至顺滑 体积膨胀。期间要用刮刀把打到盆壁的黄油刮回去
- 第4步.
分两次加入10g蛋液，一直打至顺滑
- 第5步.
加入50g奶粉和20g蔓越莓丁。拌匀即可。
- 第6步.
奶酥就只做好了。 （原方说装入裱花袋 再冷藏，等下需要挤到面团上） 我感觉没必要，因为很干。。。肯定不好挤，等下直接放在面团上就好了。 重量约130g 平均分成三份 每份约43.3g
- 第7步.
发酵好的面团 排气后约400g 平均分成三份，每个约133.3g 盖上保鲜膜松弛15分钟。（原方分成六个也太小了）
- 第8步.
面团擀成圆形，在中间放上奶酥。 再提起三边 捏紧 变成一个三角形。
- 第9步.
收口一定要捏紧
- 第10步.
收口面向下，排入金盘。烤箱发酵至1.5倍大。（可以放一盘热水）
- 第11步.
发酵好后 筛上一层薄薄的高粉，再用利刀切出叶子脉络花纹。
- 第12步.
烤箱预热180度 烤20分钟。表面呈金黄色即可。（我感觉有必要降低温度，考了十分钟颜色就已经深了） 口感的话，表皮有点硬 脆，整体有点干。但是夹心真的好吃！
