复刻Ferran Adria的Vichyssoise－通俗的说就是奶油土豆大葱汤卧果儿

复刻Ferran Adria的Vichyssoise－通俗的说就是奶油土豆大葱汤卧果儿的做法说明

关于Ferran Adria大家可以自己度娘一下，是个大神。我是买了他的《The Family Meal》学习复刻一下，轮胎星的菜不行，家常菜总可以学学吧。这道菜本来是个冷盘，我改成热的开胃前菜，觉得也不错，请客什么的也看着好看。

第1步.
原料（按2人份）：小红洋葱半个，土豆1个，大葱一根（原版的用leek韭葱）无盐黄油30g，鸡汤500g，蛋2个（可生食鸡蛋），面包丁少许，橄榄油。
第2步.
洋葱和大葱都切薄片，土豆去皮切块。锅热后加黄油先中小火煸炒洋葱至软加入大葱继续煸炒。等到大葱完全熟透后放入土豆煮开后小火焖30分钟。期间可以准备鸡蛋和面包丁。土司面包切去四边并切小丁，平底锅加热后放入面包丁洒橄榄油不断颠锅直至面包丁变脆。鸡蛋放入开水烧5分钟后取出浸入冰水使之停止继续加热。然后去壳放入温水备用（剥蛋壳要小心，因为蛋是半生熟的，很软很容易坏，我这个是第三个蛋......)等到土豆完全酥软后用手持粉碎机把所有原料打碎，然后过筛一次再用盐和黑胡椒调味，这样口感才细腻。最后装盘，鸡蛋放在深盘中间，四周浇上过筛的汤，放上面包丁，滴上橄榄油，蛋上做一下装饰可以放绿色的葱粒、欧芹什么的，我放了点辣椒粉提味。看着原料都是普普通通，名字也有点土，不过做出来待客还是不错的。