肉饼（电饼铛）

肉饼（电饼铛）的做法说明

自从学习了一发包子、一发馒头，突然开窍了，今天就来自创这一发烙饼。非常棒的口感和卖相！
只是一个人做不能及时拍照什么的，能把方子记录仔细就不错了……望谅解……

肉饼（电饼铛）的食材和调料

面团：（12个饼）
面粉（五得利6星中筋）	300克
稍烫的水	165克左右
酵母（安琪）	4克
糖	3克
鸡蛋（50-60克）	1个小的（可不放）
油（我用的菜籽油）	15克（可不放）
以下是：肉馅	250克
姜水	50克左右
生抽（李锦记）	10克
老抽（李锦记）	7克
盐	1克
蚝油	15克
花椒面	少许（可不放）
糖	少许
葱花	30克
芡粉	1勺
香油	5克（可不放）

肉饼（电饼铛）的做法与步骤

第1步.
把做面团的材料（除烫水以外）其它的都放进面包机搅拌，搅拌一分钟后再倒比较烫的水（这样不会把酵母烫死），面包机的搅拌程序是15分钟。也可手动揉面。如果是厨师机大概就是三档7、8分钟。
第2步.
发酵30分钟，发酵到两倍大，差不多就行，饼对发酵要求不高。
第3步.
等待发酵时调馅。肉馅中把调料依次放入，姜水分次倒入顺时针搅拌。俗称打馅。重点：葱在最后放！准备包之前放，香油淋在葱花上！
第4步.
把面团取出，因面团较稀，所以要事先在面板在上面撒些面粉，面团上也撒一些，把软面团整形成长条（面往内叠，）然后分割成12-13个每个38-42克左右的剂子。因为很软，所以需要用手把边缘弄薄。
第5步.
像包包子那样包入肉馅，但是对饼的要求不高，不用考虑褶子什么样子，只要你能捏拢就行不要漏了！40克左右的剂子，包入的馅心应该是25-28克之间，这样饼的大小一致，而且正好分完肉馅。（我不是处女座，但我希望更完美点）。
第6步.
在案板上面倒扣，用手均匀用力慢慢按扁！！这一步很重要！我看有朋友做出来破了，是因为没有提前按扁，锅盖盖下去后压破了.....然后放进电饼铛，预热后选择烤馅饼这一档。没有电饼铛的可以用不粘锅、铸铁锅炕（可以刷少许油，一定是少许，不用沾满锅底！也可以不放油）。油千万不能多！！
第7步.
一共烤了三炉，每次都用油刷子刷了一点点油！记住是一点点！油多就变成炸饼子了不好吃了，要吃那种炕饼子的口感！
第8步.
方子发出很多朋友问我的工具是什么样子的，发个图大家看看。利仁牌，挺好用的。供参考。