寿喜烧 Sukiyaki

寿喜烧 Sukiyaki的做法说明

寿喜烧，是我很常做的一道牛肉料理，因为它食材准备简单，而且做起来也非常简单。准备好食材，你基本能在半个小时内准备完一顿体面的寿喜烧。毕竟，古时候日本把这种料理叫做锄烧，就是说在田边地头利用手头的锄犁就可以完成的一道饭。

第1步.
首先制作出汁（鲣鱼高汤）：锅中加入清水，放入擦干净的干昆布；小火加热，微沸即可。90度下昆布的味道才能最好的激发。
第2步.
关火，加入木鱼花，盖上锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底。
第3步.
将汤过筛网，过滤出海带和木鱼花不用，即可得到出汁。具体的出汁制作方法和原理可以参考我的另一个帖子。https://www.xiachufang.com/recipe/102878607/
第4步.
制作寿喜锅汤汁。1.5份万字牌酱油、1份味淋、1份青酒、1/3份的糖（不要怕多）、3份出汁。混合即可。如果是一家人吃，一般按照150ml为一份进行配比。
第5步.
最好采用铸铁平底锅，在煤气灶烧热后扔一块黄油进去。等黄油化掉，就把锅端到餐桌的电磁炉上。
第6步.
开始摆食材。包括茼蒿，京葱切斜刀片，豆腐，魔芋结，香菇，金针菇，牛肉片。
第7步.
然后倒入汤汁，汤汁味道很浓，而且蔬菜加热会产生水分，所以汤汁不要太多，绝对不能没过食材。
第8步.
待锅烧开，牛肉熟了就可以了。后面可以根据口味不断涮肉片吃。
第9步.
肉片一定要沾生鸡蛋液才够味道。
第10步.
而且记得要配米饭，更加美味！
第11步.
至于豆腐，比较讲究一点，可以用喷枪把表面烧焦后再切块加入锅内。
第12步.
就像这种。
第13步.
超级简单，百吃不厌。