德国圣诞史多伦面包（含视频）

德国圣诞史多伦面包（含视频）的做法说明

德国传统圣诞甜点—史多伦面包最早起源于15世纪的德国城市德累斯顿，具有浓厚的宗教意味，象征着白色襁褓中的圣婴耶稣。由于宗教原因最初的史多伦面包仅仅只使用水、酵母和面粉来制作，后来才逐渐加入黄油、干果和酒来添加它的风味。德国人一般在圣诞节来临的时候，与家人和亲朋好友分享史多伦面包，并以此来纪念受难的耶稣。虽然圣诞史多伦面包被制作为面包的形状，但事实上是一款用料非常足的“奢侈”节日蛋糕，小伙伴们赶快动手做起来，一块度过一个温暖甜蜜的圣诞节吧。

食谱中的食材用量大约能做3个25x10cm大小的圣诞面包。

德国圣诞史多伦面包（含视频）的食材和调料

葡萄干	150g
糖渍柠檬皮	50g
糖渍橙皮	50g
朗姆酒	50ml
鲜酵母	42g（或干酵母15g）
温热牛奶	150ml
面粉	500g
磨碎的杏仁末	50g
糖	90g
香草细砂糖	1茶匙（或香草精1茶匙）
盐	1小撮
柠檬皮	半个（视频中我使用了包装的成品柠檬皮约1茶匙）
史多伦香料	1茶匙（香料自制教程在下文Tips中提到）
鸡蛋	1个
黄油（室温软化）	180g
黄油（已加热融化）	50g
糖粉	50g

德国圣诞史多伦面包（含视频）的做法与步骤

第1步.
容器中放入150g葡萄干（这里我选用了两种不同种类的葡萄干各75g），再加入切碎的糖渍柠檬皮和糖渍橙皮各50g，倒入50ml朗姆酒，混合均匀，盖上保鲜膜腌制一晚。
第2步.
在150ml温热的牛奶中加入约42g捏碎的鲜酵母，搅拌均匀（鲜酵母可由15g干酵母替代，干酵母可直接倒入温热牛奶中，混合均匀）。
第3步.
先做酵头，将500g面粉筛入容器中，中间挖一个小洞，加入20g糖，倒入混合了鲜酵母的温热牛奶。盖上保鲜膜，放置到温暖处发酵10-20分钟。
第4步.
将发酵好的酵头轻柔成团，再加入50g磨碎的杏仁末，70g糖，香草细砂糖1茶匙（或香草精1茶匙），柠檬皮一茶匙，史多伦香料1茶匙，一小撮盐，室温软化好的180g黄油和1个鸡蛋。将所有材料揉入面团中，揉面约5-7分钟，直至揉成一个光滑柔软的面团（期间按需要加入少许干面粉，将面团揉得不再粘手）。
第5步.
盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大左右。
第6步.
将腌制好的葡萄干和糖渍柠檬皮、橙皮倒入发酵好的面团中，轻揉混合成团（期间按需要加入少许干面粉，将面团揉得不再粘手），再次盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大左右。
第7步.
将发酵好的面团分成三个大小一致的小面团。
第8步.
取一个面团，轻揉成椭圆形，用擀面杖从中间按下，向两边轻轻擀开（不需要完全擀平，两边仍留有凸起处）。
第9步.
将面团的一边折叠到另一边上方，捏出一个凸起的形状。整好形状后转移到烤盘上，再次放置于温暖处发酵大约20分钟。
第10步.
烤箱200℃预热，放入烤盘后马上将温度降低至160-170℃，烤30-35分钟（可用一根竹签插入面包内部，拔出时无湿面粉附着即可取出）。
第11步.
烤好后取出，趁热刷上融化好的黄油（50g左右），放置一旁彻底放凉。
第12步.
筛上一层糖粉。
第13步.
德式圣诞史多伦面包就做好啦！

小贴士

1. 我发酵面团时是将面团放置在暖气旁，如果室温较低，可在另一个盆中倒入热水，将装着面团的容器放于其上方发酵。

2. 德国人一般做好史多伦面包会将其密封好放在地窖或冰箱等阴凉处，放置至少两周后再食用，让面包内各种香料、水果干和朗姆酒的香气可以充分地散发出来（因为面包含有大量的油、糖和酒，使它具有天然的防腐作用，一般能够储存一个月左右）。但是我一般在做好面包的两三天内就会忍不住把它吃掉。

3. 德国超市一般有现成的史多伦香料粉售卖，无法买到的小伙伴也可以选择自制噢。自制教程（约可做1.5kg史多伦面包）：肉豆蔻花5g，小豆蔻3g，香草荚1/2支，半个柠檬皮，肉桂2g，多香果2g，丁香2g。将所有香料放入研磨钵或研磨机中磨成粉末。剩余的粉末密封后放置于阴凉干燥处保存。（无法集齐所有香料的小伙伴可直接用肉桂粉替代史多伦香料粉。）

4. 食谱中酵母的用量相对会多一些，是因为史多伦面包中的黄油、糖、水果干等食材的分量较大，需要有足够的酵母才能使面包发酵起来。