豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪的做法说明
“豉汁蒸凤爪" 是一道点餐率非常高的粤式茶点。外皮酥烂、筋肉Q弹的凤爪配上软糯入味的花生米，做为下酒菜也是很不错呢。
制作过程的也并不复杂，可以提前制作好，放冰箱冷藏，待吃之前上锅蒸二十分钟即能享受到美味。凤爪的胶原蛋白和钙既能美容护肤又能滋补身体，为家人做早餐小点和宴客菜都是道不错的推荐菜。
豉汁蒸凤爪的做法与步骤
- 第1步.
花生洗干净，浸泡4个小时以上。
- 第2步.
鸡爪洗净，沥干水。剪去趾甲尖部。
- 第3步.
油烧热，油温160°度以上，凤爪轻轻放入油中，中小火炸约2分钟。 (一定要手持锅盖做好防护，防止油花飞溅)
- 第4步.
炸好后放入冷水中浸泡约30分钟，至表皮起皱。
- 第5步.
凤爪全身涂抹少量老抽，静置约30分钟至上色。
- 第6步.
烧少量油，先炒蒜粒、姜片、八角、花椒，再加生抽50克、老抽少量、白糖少量、盐少量、料酒少量、清水适量、小葱条。要尝下汤汁味道是否合适。
- 第7步.
下入凤爪和花生，调中小火，盖锅盖炖煮约20分钟。入味且上色后，大火收汁至浓稠，关火。
- 第8步.
挑出八角、香叶、花椒、葱、姜丢弃。将凤爪装盘，撒上干豆豉，放入蒸锅蒸约20-30分钟。出锅后撒青、红椒圈即可上桌。
- 第9步.
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小贴士
1、凤爪要选肉厚、肥大的。
2、买不到凤爪前趾部位的话，整只入菜可使胶原蛋白在烹饪过程中减少流失。避免浪费。
3、要想卖相好做宴客菜可切去下面关节部位，脚趾从中间一切为二，但要注意炖煮和蒸的时间要相应缩减。
4、炸之前一定要准备好锅盖防身。带皮炸的肉内部水份很难沥干，千万防止油花飞溅到身上。
5、蒸之前炖煮一会可使凤爪和花生更加入味，味道好。
6、蒸好后要趁热吃，稍凉凤爪就会凝固，影响软糯口感。
7、做好当天不吃的话，省略蒸的步骤，放入冰箱冷藏三天内吃完。吃之前上锅蒸约20分钟后食用。
