奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）

奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）的做法说明

平安夜朋友们聚餐，怎么能少得了蛋糕呢！只可惜家里材料不全，我就结合jojwin的巧克力海绵蛋糕（8寸圆模）和君之的奶酪夹心巧克力蛋糕方子，根据家里的材料做了修改，做了这款奶酪夹心巧克力蛋糕，无意与君之的菜谱同名称，只是一时想不出更好的名称，不过蛋糕美味才最重要，朋友们赞不绝口，朋友四岁宝宝吃了妈妈那一块后，又偷偷去吃剩下的最后一块，可见此款蛋糕的有多受欢迎啦😊
6寸的话请将配方量减半。
蛋糕胚分层必须借助工具，否则很难均衡切出三层。
大家做好记得交作业哦😊

奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）的食材和调料

一、巧克力海绵蛋糕	8寸圆模
鸡蛋	3个（约60g一个）
细砂糖	50g（蛋白）+30g（蛋黄）
低筋面粉	60克
可可粉	20克
玉米油	60克
二、奶酪夹心
kiri奶酪	160克
铁塔淡奶油	360克
细砂糖	75克
鲜牛奶	60ml
蛋黄	1个
吉利丁片	3片（每片5克）

奶酪夹心巧克力蛋糕（8寸）的做法与步骤

第1步.
三个鸡蛋分蛋，可可粉和低筋面粉提前称好过筛。
第2步.
蛋白分三次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡
第3步.
蛋白湿性发泡即提起打蛋器，有弯弯的小尖角。
第4步.
三个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀至蛋黄颜色变浅变稠，略有白糖颗粒也没关系，后面加玉米油还要继续搅拌的。
第5步.
这是加白糖搅拌好的蛋黄。
第6步.
加入60克玉米油继续搅拌均匀，要做到充分搅拌
第7步.
将一小部分打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，切记是翻拌，不能划圈圈搅拌。
第8步.
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白中翻拌均匀。
第9步.
翻拌均匀，切记是翻拌，不能画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌可以类似于中餐炒菜的动作，这样大家应该比较好理解吧😄
第10步.
筛入粉类
第11步.
快速翻拌均匀，这一步动作要快
第12步.
翻拌好的面糊比较粘稠，此时可以将烤箱预热，160度，将面糊从高处倒入8寸圆模中
第13步.
借助橡胶刮刀抹平面糊，也可轻轻晃动模具，让面糊自然变平整。轻轻震掉气泡，放入预热好的烤箱，烘烤25分钟。
第14步.
这款蛋糕胚烘烤后无需倒扣，不会回缩，放凉后高度不变。
第15步.
借助工具将蛋糕脱模
第16步.
因为蛋糕本身高度不高，所以徒手切三片还是有难度的，必须借助工具才能将蛋糕切成三片。借助工具哦！切记！
第17步.
切好的三片巧克力海绵蛋糕放一旁备用，接着准备奶酪夹心
18.
将3片吉利丁片剪成小片，放入冷水中直至变软
第19步.
将160克kiri奶酪、75克白糖、60ml鲜牛奶放入不锈钢盆中，隔热水搅拌至细腻的奶酪糊。加入一个蛋黄，隔热水搅拌均匀。再放入浸泡变软的吉利丁片（浸泡用的水舍弃），继续隔热水搅拌均匀。这里可以画圈圈搅拌。
第20步.
将360克铁塔淡奶油从冰箱冷藏格取出打发
第21步.
淡奶油打发至有明显纹路即可
第22步.
预留60克淡奶油，将其余打发的淡奶油均加入奶酪糊中翻拌均匀。
第23步.
8寸圆模底部垫好油纸，放入一片蛋糕片。切记：一定要垫油纸哦，不可省略，否则从模具移到蛋糕底托会破相。
第24步.
倒入三分之一奶酪糊
第25步.
再放入一片蛋糕片，倒入三分之一奶酪糊，放入最后一片蛋糕片
第26步.
将剩余三分之一奶酪糊全倒入模具中，放冰箱冷藏格保存一晚。如果赶时间可以直接把蛋糕放入冷冻格15分钟即可取出脱模。
第27步.
将冷藏一夜的蛋糕取出，用电吹风吹模具外围，将蛋糕顺利脱模
第28步.
因为我没有将蛋糕胚进行修整，8寸模具放了烤好的8寸蛋糕片，所以蛋糕周边一圈肯定会有奶酪糊没有填实的地方，这时那剩下的60克打发好的淡奶油就要发挥作用啦😊
第29步.
取适量打发好的淡奶油，将蛋糕周边奶酪糊没有填实的地方修补好，相当于给蛋糕加了一层薄薄的“外衣”。
第30步.
蛋糕表面均匀洒上可可粉
第31步.
奶酪夹心巧克力蛋糕就完成啦😊
第32步.
还可以用糖粉进行装饰，应该用防潮糖粉，网上应该有卖。我用了普通白砂糖，用料理机打成粉末，装饰好后蛋糕放冰箱冷藏，糖粉受潮了😭。
第33步.
这是用糖粉装饰好的蛋糕，大家还可以自由发挥，想出更好的装饰图案和花样
第34步.
这一块就是被朋友女儿偷偷吃掉的那一块，我匆匆忙忙拍下的切面。因为没用防潮糖粉，放冰箱冷藏后，糖霜都化了😂，还好不影响口感。

小贴士

1、此款蛋糕不会太甜，朋友们都觉得甜度正好，如果喜欢吃甜的可以适当调整白糖份量。
2、粉类一定要在蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后加入，且翻拌时速度要快，以免蛋白消泡。
3、切蛋糕时可以将蛋糕刀加热后再切，这样蛋糕切面会比较平整，切好一刀用纸巾擦干净后，再将刀加热，再切，以此类推。
4、我做这个蛋糕的时候正好是冬天，所以需将奶酪隔热水搅拌细腻，直接用料理机根本搅拌不了。
5、蛋糕表面装饰的必须是防潮糖粉，不然放冰箱冷藏后会变潮，影响美观。
6、蛋糕胚分层必须借助工具，不然很难平均切成三份。