圣诞节故事面包:潘妮托尼
圣诞节故事面包:潘妮托尼的做法说明
圣诞节快到了，看到BBA一书当中说到的【潘妮托尼】，可谓是节日经典款，大量的果干，漂亮的外形，凸显了圣诞节的气氛。说是面包，口味接近蛋糕的口感，松软有弹性，香甜可口，非常值得尝试。这款与潘多洛、史多伦同属于类布里欧修的面包，糖油鸡蛋的比例会比较高，整形上有差别，都是典型的西方节日面包的品种，通过它来感受一下西方的节日的气氛吧。
圣诞节故事面包:潘妮托尼的食材和调料
| #海绵酵头 | |
| 天然酵种 | 103g |
| 牛奶 | 117.6g |
| 中粉（王后T55） | 66g |
| #水果杂拌 | |
| 葡萄干 | 92g |
| 蔓越莓 | 46g |
| 橙皮干 | 46g |
| 白兰地 | 74.6g |
| 君度橙酒 | 9.4g |
| 香草酒 | 9.4g |
| #果仁 | |
| 杏仁碎 | 74g |
| #主面团 | |
| 海绵酵头 | 288g |
| 水果杂拌 | 252g |
| 中粉（王后T55） | 200g |
| 糖 | 22.2g |
| 盐 | 1.4g |
| 酵母 | 2.4g |
| 全蛋液 | 24.4 |
| 水 | 27g |
| 黄油 | 59.2g |
| #表面装饰：杏仁奶油霜 | |
| 蛋白 | 15g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
圣诞节故事面包:潘妮托尼的做法与步骤
- 第1步.
准备好海绵酵头材料，
- 第2步.
混合均匀，
- 第3步.
盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用
- 第4步.
准备水果干，沥干多余酒液备用
- 第5步.
加入白兰地等酒类浸泡24小时取出
- 第6步.
沥干多余酒液备用
- 第7步.
主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶
- 第8步.
海绵酵头事先取出回温到室温状态
- 第9步.
先低速搅拌至看不到干粉状态，
- 第10步.
转中高速至粗膜形成
- 第11步.
加入室温软化的黄油，中高速搅拌至黄油吸收，
- 第12步.
面团表面呈现光滑略有小细纹状态
- 第13步.
加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀
- 第14步.
桌面撒手粉，
- 第15步.
倒出面团，团圆后，
- 第16步.
利用蒸烤箱进行一发
- 第17步.
乘发酵的时间做杏仁奶油霜，
- 第18步.
将所有的材料混合拌匀
- 第19步.
放入裱花袋备用
- 第20步.
取出一发完成的面团，
- 第21步.
均分成6份
- 第22步.
滚圆后，放入纸膜（体积应为纸膜的二分之一左右）
- 第23步.
二次发酵至约8分满模
- 第24步.
挤上杏仁奶油馅
- 第25步.
撒上杏仁片
- 第26步.
烤箱预热180度，中层烘烤28分钟左右完成
- 第27步.
出炉后的面包温度超过85度即可。
小贴士
1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定
2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间
3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同，需要灵活调整，最终以出炉面包中心温度达标为度。
4、烘烤中如发现顶部上色较早，可以加盖锡纸防止表面烤焦
