自制脆皮肠
自制脆皮肠的做法说明
自制脆皮肠，干净卫生，口味自己说了算。
分享综合了网购的盐渍羊肠衣和台式烤肠腌料里面介绍的配方(略调整)，口味不一，仅供参考，方便查阅。
*另分享2位厨友的配方(括号里是记录我用的份量):
1.“啊呜511”的黑椒风味脆皮肠~
*猪肉500克 盐12克 糖13克 蜂蜜30克(20克) 姜粉或姜泥1小匙(姜粉2克) 白胡椒1克 黑胡椒3克(8克) 自制葡萄酒45克(清水50克) 蚝油2大匙(30克) 淀粉30克(40克) 红曲粉2克(没加) 清水少许(50克) 羊肠衣2条
2.“冇伱…冇我”的脆皮肠.宝宝肠.早餐肠~
*猪肉1000克 蜂蜜25克 冰糖粉25克 盐20克 生抽1小汤勺(10克) 洋葱粉2小勺(4克) 香葱粉1小勺(2克) 生姜粉1.5小勺(3克) 白胡椒2小勺(5克) 生粉18克(80克) 红曲粉1.5克(没加) 啤酒80克(清水代替) 羊肠衣4条
自制脆皮肠的食材和调料
| 猪肉(肥瘦比例2:8) | 1000克(2斤) |
| 台式烤肠腌料 | 80克 |
| 盐(清淡口味的可不加) | 8克 |
| 生粉 | 80克 |
| 冷水 | 80克 |
| 红曲粉(增色用可不加) | 1克 |
| 盐渍羊肠衣(口径1.6cm的) | 4条 |
| *加入生粉的量是猪肉的5~10% *生粉和清水的比例是1:1 | 生粉量按自己喜欢的口感适当调整 |
自制脆皮肠的做法与步骤
- 第1步.
猪肉绞成肉末，(建议将瘦肉切丝或切小粒状，而肥肉就跺成肉末，这样口感会更好)，加入调料拌匀，再加入生粉搅拌均匀，分次加入清水，搅至上筋，冷藏备用。
- 第2步.
盐渍羊肠衣冲洗几遍，放入凉水中，可加白酒浸泡30分钟去腥味，我没加。
- 第3步.
用灌肠器把肉全部灌制好，挂起晾干爽表面，摸下肠衣不粘手就行； 夏天就要用风扇或空调房尽快吹干爽，因温度过高时间长易变质。 ♬ 灌好的肠仔可以煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎着吃，想怎么吃、就怎么吃😄 1.*煮制: 将肠仔放入冷水中，水量要浸没过肠仔，用中小火，全程开盖，并保持水不开，煮至肠仔全部浮起即可，约30分钟左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。 捞起冷却晾干表面水份，剪段，分装保存。 2.*蒸制: 冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟透直，直接食用或再煎香食用。 3.*直接烤制: 烤箱180度 烤40分钟左右，烤熟直接食用。 蒸、煮好的肠仔可以直接食用，再煎制(用不粘锅煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分钟左右)就更香口，口感更好。
- 第4步.
蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月(建议少量制作，尽快食用，自制肠仔没放保鲜剂，储存时间不适宜太久)； *食用冷冻硬的肠仔时，无须解冻，可以将肠仔放入不粘锅内(不用加油的)，直接加少许水，慢火煎至水干，脆皮肠就会回复软身并出油，香香哒，；
- 第5步.
浸熟的台式、黑椒、香葱三种不同风味的脆皮肠~食用时再煎制或烤制。
- 第6步.
将浸熟的肠仔放入预热的烤箱 180度 烤10分钟左右至出油，香~
