（低糖）嫩滑软糯的糯米蛋糕

（低糖）嫩滑软糯的糯米蛋糕的做法说明

作为一个糯米控，刚入烘焙就接触到糯米蛋糕，做过泡打粉版本的，既然要吃的健康，就扔了泡打粉，自己一路琢磨尝试减油减糖，之后就有了自己固定的配方。
糯米蛋糕具有神奇的双重口感！刚出炉时相当嫩滑，是我老妈的大爱！凉透之后相当软糯，是我老爸的大爱！作为糯米控，都会爱得不要不要的😊

（低糖）嫩滑软糯的糯米蛋糕的食材和调料

水磨糯米粉	100g
鸡蛋	180-190g，一般我用三个
色拉油	30g
纯牛奶	70g，可以根据蛋黄糊状态再添加10g左右
砂糖	30g（我喜欢的少糖，个人可以随意增加）
白醋	两滴
细盐	一丢丢，意思下就行😀

（低糖）嫩滑软糯的糯米蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋黄蛋清分离，蛋白盆一定要无油无水。这次蛋特别小，4个也就190g。
第2步.
牛奶和油先用蛋抽混合乳化，加入蛋黄和一丢丢盐继续拌匀。
第3步.
筛入糯米粉用Z字拌匀。如图的粘稠度，过干则适当添加牛奶。
第4步.
先准备好模具和纸托，一个个放置好，免得后续手忙脚乱。
第5步.
蛋清里加入两滴白醋，一次性加入砂糖。
第6步.
打发时在没有糖这一侧打，这样蛋清就会卷到蛋抽上来，砂糖还主要留在盆底，这样就不用分次加糖了！我懒，都是一次加入😜。等到出现鱼眼泡状时再放开来绕圈打发，先快后慢，多看几次，别打过了。如图硬性发泡即可。
第7步.
先预热烤箱，180度。取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，用蛋抽划Z拌匀。再取三分之一蛋白加入，同样手法操作。
第8步.
把蛋黄盆中混合物倒入剩余三分之一蛋白的蛋白盆，先用蛋抽划Z搅拌，然后再用刮刀从两点到八点位置翻拌数次，同时左手转动盆。
第9步.
我用的奶锅，直接一个个倒入纸托，8分满，倒完一个，刮刀托一下，换下一个。
第10步.
180度，26分，出炉。关于温度和时间，不能一概而论，关键是注意观察上色情况（上色情况和糖量多少也有关）。20171230做的因为预热时温度为200度，放进烤箱后再调到180度，烤时总共21分。
第11步.
嫩滑！软糯！好吃的飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！