藤椒鱼

藤椒鱼的做法与步骤

1. 1.

   草鱼一条治净，鱼头熬汤，鱼肉片成鱼片，用清水反复洗净，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制

2. 2.

   锅内下较多的油，下火下入豆瓣炒出红油，再转中火下入剁碎的泡姜泡辣椒、鲜青花椒、葱姜蒜翻炒几分钟

3. 3.

   掺入熬好的鱼汤，调入盐、白糖、鸡精、酱油，烧开后熬两分钟，再下入鱼骨煮熟

4. 4.

   另用一锅烧开水，加入盐，下入黄豆芽焯至刚断生捞出入盆中打底，再将鱼骨捞出放在豆芽上

5. 5.

   转小火，将鱼片抖散下入汤中，再转中火，煮至鱼片变色，淋入一勺藤椒油，连鱼带汤倒入盆中

6. 6.

   锅洗净再下油，下入青红椒圈和鲜青花椒，小火炒出香味，将花椒辣椒撒入盆中，再将油烧热淋在花椒上