肉桂卷（坂本利佳）
肉桂卷（坂本利佳）的做法说明
每年冬天都会做的肉桂卷。
这个配方出自坂本利佳的《经典面包制作大全》，我在天切星nana的博客里看到的。为了面包体更松软，改成液种法制作，其它用量也根据喜好略有改动。
肉桂卷（坂本利佳）的食材和调料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 4克（鲜酵母12g） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 肉桂粉 | 5ml（原方2.5ml） |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 水 | 15克 |
| 填馅 | |
| 肉桂粉 | 6克（原方10克） |
| 细砂糖 | 50克（原方90克） |
| 黄油（融化） | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片（可省略） | 适量 |
肉桂卷（坂本利佳）的做法与步骤
- 第1步.
酵头部分原料混合搅拌到无干粉，室温发酵至表面充满气泡。我不到20度的室温发了4小时左右
- 第2步.
主面团除了黄油外的原料与酵头搅拌至略可以拉成膜的状态，就可以分次加入黄油
- 第3步.
面团揉到拓展阶段即可，我这个已经是完全阶段了
- 第4步.
面团揉好后滚圆发酵
- 第5步.
发酵至2倍大
- 第6步.
发酵好的面团直接擀开，擀成约30*40cm的片状，再刷上融化的黄油，撒上肉桂粉和细砂糖混合成的肉桂糖，慢慢卷起。
- 第7步.
卷好的面团可以直接切成圆柱，也可以像我这样切
- 第8步.
用筷子在面团较少一面的中间往下压
- 第9步.
放温暖潮湿地方进行二发，二发结束表面刷全蛋液撒杏仁片装饰，180度烤约20分钟即可
小贴士
1. 因为面团只需要拓展状态，且黄油量大要分次加，所以面团略有薄膜就可以加黄油了。
2.填馅的肉桂糖几乎是原方减半，但我觉得已经足够甜了，肉桂风味也很足。
3. 重油面包趁热吃更松软香甜，我一般出炉冷却就马上吃，吃不完立马冻起来，下次吃的时候再解冻复烤
