硬霸哥的牛奶薯条(油炸)
硬霸哥的牛奶薯条(油炸)的做法与步骤
- 第1步.
土豆洗净、去皮
- 第2步.
土豆切条粗细度约为8mm
- 第3步.
流水下冲洗2分钟，去除多余淀粉
- 第4步.
将切好、冲洗完毕的土豆放入容器，加入清水，放入白醋浸泡10分钟
- 第5步.
锅内加入大量清水，加入食盐，盐水烧开后倒入土豆煮至半透明状(约1分半至3分钟)
- 第6步.
土豆出锅沥水至表干（可用电吹风加速）、晾凉至常温
- 第7步.
放入容器，倒入全脂牛奶没过土豆，一定要完全没过土豆，不然土豆会氧化。容器密封或封闭保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上
- 第8步.
捞出土豆条，沥掉多余牛奶土豆表干后用封闭容器或保鲜袋放至冰箱冷冻至少3小时以上(可长期冷冻，随取随做随吃)
- 9.
温锅后倒入色拉油（玉米油、葵花籽油也可），油温烧至50℃，加入黄油
- 10.
黄油完全溶解且油温到达170℃后，土豆条无需解冻直接倒入锅内，烹炸过程中切记不时翻拌土豆条，保证受热均匀
- 11.
土豆条炸至金黄色泽（约1分30秒）即可出锅，土豆条边缘出现微焦色就是烹炸时间的极限
- 12.
沥油后撒上岩盐(当然也可配合其他偏好佐料)，即可食用
