6寸原味戚风蛋糕（后蛋法）

6寸原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤

1. 1.

   将牛奶玉米油混合乳化到顺滑细腻。

2. 2.

   加入15克糖，混合融化。

3. 3.

   筛入低筋面粉，同时边筛边清磕盆壁，使粉类下沉，然后翻拌均匀无颗粒即可。

4. 4.

   这时，我们加入3个蛋黄，同样用翻拌的手法拌均匀

5. 5.

   接下来我们打发蛋清，蛋清内加入几滴柠檬汁，蛋白打发全程用中速，细砂糖分3次加入，粗泡、细腻、稍有纹路，最后打至干性发泡，即提前打蛋头蛋白出现直立小尖角即可。

6. 6.

   将蛋白分两次与蛋黄糊混合均匀，全程翻拌，得到细腻均匀的蛋糕面糊。

7. 7.

   将蛋糕糊倒入6寸戚风模内，在台面轻震2下。

8. 8.

   打发蛋白时预热烤箱150度10分钟，将模具放入烤箱，烤45—50分钟（或根据自家烤箱温度设置）

9. 9.

   出炉，在距台面20厘米高震一下，立即倒扣放凉。

10. 10.

    完全凉透即可脱模。