桃山玫瑰豆沙月饼
桃山玫瑰豆沙月饼的做法说明
继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。
桃山玫瑰豆沙月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮用料
- 第2步.
黄油加水，搅拌均匀
- 第3步.
加入白兰地
- 第4步.
倒入白豆沙
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
加入淡奶油和蛋黄
- 第7步.
拌匀
- 第8步.
加入糕粉和盐，拌匀
- 第9步.
加入红曲粉，拌匀
- 第10步.
加入紫薯粉调色
- 第11步.
成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟
- 第12步.
将馅料分割成30克每个
- 第13步.
分割成26克每个
- 第14步.
将饼皮按扁
- 第15步.
包入馅料
- 第16步.
收口搓圆
- 第17步.
在顶面粘上少许红曲粉
- 第18步.
放入模具中
- 第19步.
压紧
- 第20步.
脱模
- 第21步.
摆入烤盘，表面喷水
- 第22步.
放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟
- 第23步.
表面呈现干色，出炉
小贴士
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。
