桃山紫薯樱桃月饼
桃山紫薯樱桃月饼的做法说明
去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。
桃山紫薯樱桃月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮料
- 第2步.
黄油加水搅拌均匀
- 第3步.
加入白兰地
- 第4步.
倒入白豆沙
- 第5步.
搅拌均匀
- 第6步.
加入淡奶油，蛋黄
- 第7步.
拌匀
- 第8步.
加入盐，糕粉
- 第9步.
拌匀
- 第10步.
加入紫薯粉
- 第11步.
调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟
- 第12步.
将馅分割成10等分
- 第13步.
皮也分割成10等分
- 第14步.
按扁
- 第15步.
包入馅料
- 第16步.
收口搓圆
- 第17步.
在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉
- 第18步.
将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
- 第19步.
放在案台上压一下
- 第20步.
脱模
- 第21步.
摆盘，喷少许水
- 第22步.
放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，
- 第23步.
出炉
小贴士
面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。
