香辣虾（火锅）
香辣虾（火锅）的做法与步骤
- 第1步.
青虾洗净，开背挑去虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。
- 第2步.
金针菇洗净，去根，撕成小份。
- 第3步.
豆芽洗净备用。
- 第4步.
上海青洗净备用。
- 第5步.
鱼丸，蟹柳备用。
- 第6步.
洋葱、生姜、蒜适量。
- 第7步.
干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。
- 第8步.
郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料（这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用）。
- 第9步.
起锅多放一些植物油，油热后放入青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。
- 第10步.
留下炸虾剩下的油，倒入洋葱、生姜、蒜，放入郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。
- 第11步.
单独再起一锅，放入植物油（多放点，以覆盖盛菜容器为约量）、少量香油，油热后关火，倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入刚才盛菜的容器，完成。
小贴士
1.除了青虾以外的金针菇、黄豆芽、上海青、鱼丸、蟹柳都可以换成自己喜欢的菜。
2.这道菜是带汤的香辣虾，也可以做好后用电磁炉做成火锅，边吃边涮入其它喜欢吃的菜，也可以涮肉。
3.好吃的关键在于最后浇上的麻辣油，辣椒粉是用来上色且增辣的。如果你喜欢吃辣，可以尽管多放辣椒，也可以在第10步时就放辣椒爆锅，煮出来会更辣。
