蛋黄酥——它的内心，有着犹如太阳般温暖的味道

蛋黄酥——它的内心，有着犹如太阳般温暖的味道的做法说明

很多年前，大学的时候，第一次吃蛋黄酥，就喜欢上了这甜中带咸的滋味，毕业前离校的那天，骑车带着行李回家，经过校门口的点心店，最后一次买了两个，由此，告别四年时光。而这道点心，却始终伴随，直到今天，亲手制作，这是食物和我之间的相遇与对话。

第1步.
油皮做法：将油皮部分的材料全部混合后，揉30分钟，直到能拉出手套膜，盖上保鲜膜醒30分钟
第2步.
酥油部分：将酥油部分所有材料混合
第3步.
油皮醒面的时候，可以制作豆沙和莲蓉馅，每份16g，共16份。咸蛋黄喷上白酒，蒸15分钟。将咸蛋黄包入豆沙或莲蓉皮内。
第4步.
油皮和酥油都各自分成等量的16份
第5步.
用擀面杖将油皮擀成圆形，将酥油包入其中
第6步.
用擀面杖从中间向上、向下擀成椭圆形，然后从上往下卷起来
第7步.
盖上保鲜膜和湿布，醒15分钟
第8步.
将面团竖起，再次用擀面杖从中间从上往下擀，并从上往下卷起，再盖上保鲜膜和湿布，醒15分钟。
第9步.
用拇指从中间按下，两头卷起、压平，用擀面杖擀圆，包入豆沙或莲蓉馅，用虎口收口
第10步.
将收口部分朝下放置，顶部涂上蛋黄液，并撒上少许黑芝麻。烤箱180度预热5分钟后，烤30分钟左右（接近30分钟时候，可以留意烤箱内蛋黄酥顶部的颜色变化，不要烤得太焦）