彩色酥
彩色酥的做法说明
强调一下，只是素油开酥的记录，以前做过就忘，从今天开始，整理心得，努力找到最好的素油配比。所以如果按照这个食谱做出的酥不一定好吃，请慎入
彩色酥的食材和调料
| 中筋面粉 | 160克 |
| 花生油 | 50克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 糖 | 11克 |
| 水 | 50--55克 |
| 以上油皮 | |
| 各种馅 | 30克 |
| 油酥 | |
| 低粉（绿色） | 45克 |
| 青汁 | 3克 |
| 花生油 | 20克 |
| 低粉（红色） | 24克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 花生油 | 10克 |
| 低粉（棕色） | 46克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 花生油 | 21克 |
彩色酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮所有材料揉成团，一定要出膜。水量要自己根据气候和面粉吸水性自己调节，现在冬天，厨房没有空调和暖气，先加了50克，揉面过程中，大约加了5克。加的时候最好加到面团较干的部位，揉进去。较干的部位凭手感判断，通常有疙疙瘩瘩的手感。松弛20分钟
- 第2步.
各色油酥混合
- 第3步.
油皮油酥分8份儿
- 第4步.
一次擀卷
- 第5步.
心得，二次要擀得稍宽些
- 第6步.
二次擀卷
- 第7步.
对半切开，擀皮包馅
- 第8步.
成品。具体手法请看 http://www.xiachufang.com/recipe/102768240/ 楼主的步骤和手法写的很细致。
小贴士
再次说明，这是学习http://www.xiachufang.com/recipe/102768240/美貌酥的练习记录，唯一不同是素油，然后量减了一半。
