全蛋海绵杯子蛋糕
全蛋海绵杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
两个鸡蛋，打在无水无油的大碗里，放入白砂糖
- 第2步.
牛奶加入碗里，黄油也一起加入
- 第3步.
开动打蛋器用一档的速度低速打发，搅打均匀防止结皮
- 第4步.
打到全部散开，起泡的状态
- 第5步.
接着准备一锅冷水，把鸡蛋碗放入冷水中，，开大火加热，水温在慢慢上升，鸡蛋液的温度也在升高，同时开动打蛋器高速将鸡蛋液打发。边打边用手指触摸一下鸡蛋液的温度，人体的体温有三十七度，用手触碰蛋液温度有一点温温的，大概四十度左右就可以了，把蛋碗拿出来，用打蛋器继续打发。
- 第6步.
接着把牛奶和黄油碗放入锅中隔水融化，关火。
- 第7步.
开动打蛋器高速打发蛋液，很费时间，我们要有耐心
- 第8步.
开高档不停的打发
- 第9步.
直到打蛋头经过面糊的时候出现的纹路不消失，滴落下来蛋白短时间不消融。就可以停止打蛋器了，提起来蛋糊可以挂在打蛋头上不轻易滴落，用面糊划一个（8）的形状不容易消失
- 第10步.
接着开动打蛋器低速继续打发，慢慢的调整蛋糕糊的气泡，将里面的大泡泡挤出来，会看到蛋糊一点点的变得细腻，用面糊划一个8的形状不容易消失，打的时候蛋头尽量不要碰到蛋碗，把打蛋头固定住一个位置不要动，慢慢的转动打蛋碗，会看到周围的大气泡慢慢消融变得细腻。
- 第11步.
打发好的蛋黄糊非常细腻。大泡泡已经没了，提起打蛋头蛋液慢慢的滴落下去，纹路短时间不会消失，接着就可以下一步了
- 第12步.
加入适量的香草精，开低速继续搅打均匀，没有香草精的也可以不加。
- 第13步.
将低筋面粉分两次过筛到面糊里面，翻拌的手法，刮刀从边缘刮进去，从面糊中间提起来，面粉会往两边散开，，接下来就变成从中间划进去边缘提起来，一边转动一边将面粉混入面糊中，手法要轻盈，直到看不到干粉为止。
- 第14步.
这是翻拌好的
- 第15步.
融化好的黄油从热水里拿出来，用刮刀稍微混匀一下。
- 第16步.
加入一点面糊进牛奶里，搅拌均匀
- 第17步.
这是搅拌好的，这部分蛋糊肯定会消泡，消泡也没事的，提前加进这一点就是为了防止黄油全部加进蛋糊里消泡过快。所以提前操作这一步
- 第18步.
轻轻的将搅拌好的黄油面糊再倒入面糊中，重新搅拌均匀，这样的做法是为了避免面糊与黄油直接搅拌导致面糊消泡。
- 第19步.
搅拌好了，面糊落下去不会消失。
- 第20步.
提前准备好的百褶纸杯，放进连模里，此配方好做8个百褶纸杯蛋糕的量
- 第21步.
立刻将面糊倒入纸杯中，每一个大概倒入八九分满就可以了，抬高模具轻震几下，把表面的气泡震出。
- 第22步.
把模具放进烤箱，烤箱是提前预热好的，155度，上下火中层，烤20分钟左右
- 第23步.
开烤啦
- 第24步.
烤好后拿出来，立刻放在晾网上晾凉，不要直接在模具里面晾凉会有水汽
- 第25步.
很成功，晾置中
- 第26步.
很好看
- 第27步.
满意
