必做!!!波兰种云朵吐司

必做!!!波兰种云朵吐司的做法说明
polish种的吐司,这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
必做吐司~~膨胀力很惊人柔软度、口感也十分意外
一款比中种更加方便操作的吐司
波兰种能用在各款面包中哦~
可做450克吐司盒一个
必做!!!波兰种云朵吐司的做法与步骤
- 第1步.
材料分别称量好
- 第2步.
先制作波兰种,水、高筋面粉、酵母称一起用刮刀搅拌均匀盖保鲜膜室温发酵
- 第3步.
发至波兰种体积增大表面布满气泡即可
- 第4步.
制作主面团:高筋面粉、细砂糖、奶粉、酵母、盐、全蛋、淡奶油、发酵好的波兰种一起放到搅拌缸中
- 第5步.
开启厨师机1档搅拌成团
- 第6步.
提档至3-4档搅拌至能拉出容易破的筋膜
- 第7步.
加入软化的黄油
- 第8步.
开一档吸收完毕后,提档至3-4档搅拌
- 第9步.
直至能拉出均匀不容易破、戳开光滑的筋膜即可
- 第10步.
手套膜~
- 第11步.
5、放入玻璃碗中盖保鲜膜发酵至2倍大
- 第12步.
取出发酵好的面团 (手指蘸面粉戳面团,不回缩就是发酵好了,回缩=发酵未到位,塌陷=发酵过度)
- 第13步.
排气平均分成3份
- 第14步.
滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
- 第15步.
取出松弛的面团,用擀面棍擀长,四周有气泡的拍掉
- 第16步.
翻面,左右往中间折
- 第17步.
用擀面棍稍微擀长一下
- 第18步.
从上往下卷起,放入土司盒即可
- 第19步.
放入烤箱中发酵至8分满,烤箱中放一杯热水制造湿度,温度不超过38° 吐司差不多发酵好时,取出吐司盒,烤箱170度预热
- 第20步.
吐司放入预热好的烤箱中,烘烤35分钟左右 (膨胀力很好)
- 第21步.
上色好后盖张锡纸防止上色过深
- 第22步.
取出烘烤好的吐司,在桌子上轻摔模具2-3下,脱模至冷却架上
- 第23步.
吐司冷却到手心温度时可以放入保鲜袋中密封保存即可
- 第24步.
阳晨中国红吐司盒烤的~
- 第25步.
三能金波吐司盒烤的,两款吐司盒都很好
- 第26步.
组织好细腻,吃起来很有韧性
- 第27步.
切片做三文治也是很棒的哦~
小贴士
1、波兰种发酵好后可以马上使用,或者冷藏后使用,冷藏可以保存3天。如果需要冷藏发酵,可以在室温发酵一下再放入冷藏发酵过夜
2、主面团中的水份请灵活控制,每个牌子高筋面粉的吸收量都不一样
3、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
4、烤箱预热要充分,面团二发完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过