必做！！！波兰种云朵吐司
必做！！！波兰种云朵吐司的做法说明
polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。
Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
必做吐司~~膨胀力很惊人柔软度、口感也十分意外
一款比中种更加方便操作的吐司
波兰种能用在各款面包中哦~
可做450克吐司盒一个
必做！！！波兰种云朵吐司的做法与步骤
- 第1步.
材料分别称量好
- 第2步.
先制作波兰种，水、高筋面粉、酵母称一起用刮刀搅拌均匀盖保鲜膜室温发酵
- 第3步.
发至波兰种体积增大表面布满气泡即可
- 第4步.
制作主面团：高筋面粉、细砂糖、奶粉、酵母、盐、全蛋、淡奶油、发酵好的波兰种一起放到搅拌缸中
- 第5步.
开启厨师机1档搅拌成团
- 第6步.
提档至3-4档搅拌至能拉出容易破的筋膜
- 第7步.
加入软化的黄油
- 第8步.
开一档吸收完毕后，提档至3-4档搅拌
- 第9步.
直至能拉出均匀不容易破、戳开光滑的筋膜即可
- 第10步.
手套膜~
- 第11步.
5、放入玻璃碗中盖保鲜膜发酵至2倍大
- 第12步.
取出发酵好的面团 （手指蘸面粉戳面团，不回缩就是发酵好了，回缩=发酵未到位，塌陷=发酵过度）
- 第13步.
排气平均分成3份
- 第14步.
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
- 第15步.
取出松弛的面团，用擀面棍擀长，四周有气泡的拍掉
- 第16步.
翻面，左右往中间折
- 第17步.
用擀面棍稍微擀长一下
- 第18步.
从上往下卷起，放入土司盒即可
- 第19步.
放入烤箱中发酵至8分满，烤箱中放一杯热水制造湿度，温度不超过38° 吐司差不多发酵好时，取出吐司盒，烤箱170度预热
- 第20步.
吐司放入预热好的烤箱中，烘烤35分钟左右 （膨胀力很好）
- 第21步.
上色好后盖张锡纸防止上色过深
- 第22步.
取出烘烤好的吐司，在桌子上轻摔模具2-3下，脱模至冷却架上
- 第23步.
吐司冷却到手心温度时可以放入保鲜袋中密封保存即可
- 第24步.
阳晨中国红吐司盒烤的~
- 第25步.
三能金波吐司盒烤的，两款吐司盒都很好
- 第26步.
组织好细腻，吃起来很有韧性
- 第27步.
切片做三文治也是很棒的哦~
小贴士
1、波兰种发酵好后可以马上使用，或者冷藏后使用，冷藏可以保存3天。如果需要冷藏发酵，可以在室温发酵一下再放入冷藏发酵过夜
2、主面团中的水份请灵活控制，每个牌子高筋面粉的吸收量都不一样
3、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
4、烤箱预热要充分，面团二发完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
