鲍鱼啫啫鸡
鲍鱼啫啫鸡的做法说明
啫啫（jue jue）
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
啫啫煲也是我们家人外出吃饭经常会点的，老公这个二货总是跟服务员说要嘟嘟煲……
鲍鱼啫啫鸡的做法与步骤
- 第1步.
配料按图切好放入砂锅待用
- 第2步.
鸡斩块洗净，加生抽蚝油和一勺盐腌制半小时左右
- 第3步.
鸡杂洗经切好，加盐、料酒生抽抓匀
- 第4步.
砂锅中倒油，中火炒香配料，充分炒出香味
- 第5步.
配料拨到一边，鸡块用筷子夹入锅，鸡腿鸡翅分割大块肉先入锅再放入其他肉块，鸡皮朝下煎出油，注意翻面，淋入料酒，鸡肉会慢慢出汁，倒入鸡杂，配料与鸡翻拌，开中小火盖上盖子焖10-15分钟（看鸡肉量）不要糊锅就行
- 第6步.
鸡肉焖熟（筷子戳得进）加入鲍鱼，鲍鱼埋在鸡肉下焖熟即可，关火前挤入少许青柠檬汁增加香味，撒上葱段香菜关火
