芹菜木耳猪肉饺子
芹菜木耳猪肉饺子的做法说明
北方的习俗是冬至吃饺子，这样冬天就不会被冻掉耳朵了……
芹菜木耳猪肉饺子的食材和调料
| 猪肉（五花肉） | 320克 |
| 猪肉（前腿瘦肉） | 120克 |
| 芹菜茎 | 250克 |
| 芹菜叶 | 适量 |
| 木耳（泡发后） | 200克 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 1块 |
| 花椒油 | 1小碗 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 盐 | 约12克 |
| 鸡精 | 1调味勺 |
| 味精 | 1/3调味勺 |
| 生抽 | 约12克 |
| 香油 | 适量 |
| 中筋面粉 | 600克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 温水 | 约270克 |
芹菜木耳猪肉饺子的做法与步骤
- 第1步.
花椒小火慢炸成花椒油，滤去花椒，晾凉备用。
- 第2步.
称重面粉。
- 第3步.
打两个鸡蛋。
- 第4步.
将鸡蛋打散，加入温水成鸡蛋水。
- 第5步.
用鸡蛋水和面至表面光滑，包裹保鲜膜饧半个小时以上。
- 第6步.
东北秋耳提前泡发一夜。
- 第7步.
切成木耳碎。
- 第8步.
我比较喜欢用潮汕香芹包饺子，茎细嫩叶浓郁，包饺子很香。
- 第9步.
芹菜茎切成小粒。
- 第10步.
香芹叶洗净沥干水分备用。
- 第11步.
将晾凉的花椒油一部分倒入芹菜粒，拌匀防止出水。
- 第12步.
三肥七瘦的五花肉。
- 第13步.
今天的五花肉偏肥，所以我加了一些前腿的瘦肉，前腿肉较嫩。
- 第14步.
将猪肉剁碎，也可以用绞肉机绞，但是据说猪肉剁碎口感更好。
- 第15步.
葱切葱花，姜切蓉。
- 第16步.
先加入姜到肉里拌匀。
- 第17步.
加入适量的盐。
- 第18步.
加入适量的生抽。
- 第19步.
加入适量的花椒粉。
- 第20步.
加入葱花。
- 第21步.
加入适量鸡精。
- 第22步.
加入少许味精，介意的可以不加。
- 第23步.
将肉馅拌匀，顺时针搅打上劲。
- 第24步.
加入木耳碎。
- 第25步.
拌匀。
- 第26步.
我将一部分香芹叶粗切加入香芹粒，另一部分可以留着煎蛋饼，营养又美味。香芹叶味道浓郁，可提升饺子的芹菜味。
- 第27步.
拌匀肉馅，加入适量香油。
- 第28步.
加入剩余的花椒油封住肉馅。
- 第29步.
香味扑鼻的芹菜木耳猪肉馅就拌好了，准备开始包饺子。
- 第30步.
此方可以包72个饺子。
- 第31步.
配上镇江6年陈酿香醋，味道鲜美极了。
小贴士
1、炸花椒油最好选用香而不麻的青花椒。
2、拌馅一定要使用熟油。
