東北地三鮮
東北地三鮮的做法说明
地三鮮 是東北人最愛吃的家常菜之一 雖然是素菜 但在東北人心目中它也是一道硬菜
東北地三鮮的食材和调料
| 茄子（最好是長條紫茄子） | 2个 |
| 土豆大個的 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 一小段 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 豆瓣醬 | 1小勺 |
| 老乾媽辣醬 | 1小勺 |
| 盐 | 2/3小勺 |
| 香醋或米醋 | 一點點 |
| 清水 | 1勺 |
| 麵粉 | 1勺 |
| 植物油 | 大量 |
東北地三鮮的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗淨削皮 切滾刀塊 撒一勺麵粉裹勻
- 第2步.
土豆削皮洗淨 切成小塊或切4-5㎜的厚片 青椒洗淨去籽或切或掰成小片
- 第3步.
薑蒜切片 蔥切末
- 第4步.
對碗汁兒 把生抽 料酒蠔油 糖 醋（加一點點醋是為了炒出的茄子不變色）雞精 鹽 淀粉 清水 對成汁兒 待用
- 第5步.
鍋中倒入較多植物油 炸東西 油要寬泛些油溫六成熱時倒入土豆炸熟 上色 撈出控油
- 第6步.
炸好的土豆
- 第7步.
再把茄子入鍋炸成金黃色 撈出控油
- 第8步.
炸好的茄子
- 第9步.
鍋留底油 入薑蒜片爆香 加青椒 豆瓣醬 老幹媽醬炒幾下 把碗汁兒攪勻倒入鍋中 把炸好的土豆茄子也倒入 迅速顛鍋翻炒均勻 撒蔥花出鍋裝盤
小贴士
1. 碗汁兒入鍋前一定先攪拌幾下 澱粉和鹽易沉底
2. 豆瓣醬和老幹媽辣醬 也可不加 相應的鹽要增加一點點
