甜面团

甜面团的做法说明

甜面是其它面团的基础，只有专业的掌握基础部分，才能在烘培的道路上越走越好；不管是家庭爱好者还是学习烘培这块行业的，有效的学习才会让我们在烘培的路上不会走偏，你所认为的你也会那大概只是一点皮毛，不认真的深入了解，是不会发现其中的奥秘和带来的乐趣
再多的配方如果没有正确的烘培百分数那做出来也是没有真正的效果，差距不只是配方，还有该注意的细节和和有效的操作

甜面团的食材和调料

高筋面粉	1000克
水	500克
鸡蛋	150克
烫种	150
酵母	12克
奶粉	50克
细砂糖	180克
盐	10克
黄油	100克
改良剂	5克

甜面团的做法与步骤

第1步.
先把水、糖、鸡蛋放入和面机中慢速把糖搅化
第2步.
再把高粉、奶粉、改良剂、酵母放入其中，然后慢速一起搅成团，后分次加入烫种
第3步.
成团之后开快速打至7、8成，这个过程不断地搅打成筋，所谓8成是可以拉出膜但不可以拉薄的面团
第4步.
到8成之后开慢速回下筋，把黄油和盐倒下去，搅匀之后开快速打到九成即可；所谓九成是可以拉出薄膜而且很光滑的面团
第5步.
然后把甜面捞出，盖上保鲜膜，基础发酵15分钟，这个时间是要有相对应的一个面团温度——27度，这个温度是打完面后最佳的的一个温度，而这个温度是由室温+水温来控制的
第6步.
最后分割出自己想要做的一个面团重量即可